Recette de pâté de poulet aux olives noires
Entrée fraîche et savoureuse, j’ai allégé la recette en ajoutant des pommes de terre bouillies et en enlevant un peu de beurre. Le cholestérol vous dit merci !
Une recette du Piémont, à présenter sur la table lors de déjeuners d’été, accompagnée de légumes frais ou, lors de déjeuners d’hiver, accompagnée de petits crostini de polenta ou de pain.
Dans cette version avec ajout de tomate cerise au centre, pour la rendre estivale et gourmande…
C’est une vieille recette du Piémont, trouvée dans les livres historiques de Goria, quand le dimanche tout le monde était autour de la table et les grands-mères servaient de somptueux repas. Maintenant, les habitudes ont changé, mais rien n’empêche de vouloir manger des plats d’autrefois, en les revisitant dans leur histoire et culture, avec une touche de légère innovation.
Servez-le avec beaucoup de légumes frais et croquants, ou comme je l’ai fait avec une salade cuite à la vapeur et assaisonnée juste ce qu’il faut pour contraster les arômes.
Et comme je le dis toujours, les recettes que je vous propose sont maison, la quantité que j’écris est indicative, juste pour vous donner une indication; dans la cuisine de tous les jours, je me permets d’utiliser ma mesure, mon palais… Ce sont des plats que je connais maintenant par cœur et souvent je ne pèse rien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Poulet, pommes de terre, beurre, olives noires
- 500 g poulet (Convient également pour du poulet à récupérer, rôti ou bouilli; désossé et coupé en morceaux)
- 100 g beurre (Mou, à température ambiante)
- 4 pommes de terre (Dépend de la taille, environ la moitié du poids du poulet)
- 150 g pâté d'olives noires
- 3 tomates cerises (Dépend de votre moule)
- q.b. sel
Outils
Mixeur, moule pour pâté, bols pour mélanger
Étapes
Préparez tout ce dont vous avez besoin pour ne pas perdre de temps, avoir tout à portée de main facilite chaque tâche. Mixez ensemble le poulet bouilli avec les pommes de terre bouillies et pelées, le beurre.
Divisez en deux parties et ajoutez le pâté d’olives à une moitié; mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène
Vérifiez le sel dans les deux portions
Versez la partie claire dans le moule, si vous le souhaitez, tapissez de film plastique, pour faciliter le démoulage du pâté
Nivelez et disposez les tomates cerises, en fait, vous pouvez mettre des feuilles de persil, ou quelques câpres, ou une rondelle d’olive; aujourd’hui j’avais envie comme ça.
Ajoutez la partie sombre et façonnez joliment. Couvrez de film plastique et laissez au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour bien raffermir.
Démoulez…
Et coupez-le en tranches
Décorez à votre guise, moi avec les photos et le temps je suis un vrai désastre, donc il manque la photo finale.
Il se conserve au réfrigérateur, je ne conseille pas la conservation au congélateur, mais il peut être préparé sans problème la veille. Éventuellement, on peut le rouler ; on crée la première couche et ensuite la deuxième par-dessus, en s’aidant d’un torchon ou de papier sulfurisé, on roule soigneusement et on forme un salami, on ferme bien serré ; on coupe ensuite en tranches comme d’habitude.
