Recette de tartelettes à la crème et au caramel
Une variante sur le thème des tartes, il faut parfois changer!
Tartelettes avec crème, raisins secs et caramel; j’aime le contraste du cœur tendre à l’intérieur d’une croûte fine.
La pâte est aromatisée avec des zestes d’orange, que je conserve au congélateur, quand je trouve des oranges non traitées, pour ne pas en manquer. Cela pourrait sembler une association hivernale, mais dégustées fraîches du réfrigérateur, elles sont formidables!
J’essaie toujours d’utiliser des produits naturels, lorsque j’en ai la possibilité je fais des provisions de fruits à conserver en confitures ou à faire sécher, pour les zestes j’ai finalement décidé que le congélateur est la solution idéale; je pèle bien les oranges ou les citrons ou autre agrume et je les conserve dans un contenant hermétique à utiliser au besoin; pour les crèmes, je les broie avec le moulin à café et un peu de sucre, sinon je les hache finement ou selon les besoins. Elles restent intactes dans leurs fragrances, et peuvent aussi être utilisées en version salée, quand nécessaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16 tartelettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pâte sucrée aromatisée à l’orange, crème pâtissière avec raisins secs et caramel…
- 1000 g pâte sucrée (Aromatisée avec de fins et abondants zestes d'orange)
- 700 crème pâtissière
- 100 g raisins secs
- caramel (Préparé avec 150 grammes de sucre et une cuillère d'eau)
Outils
Planche à pâtisserie, casseroles et moules
Étapes
Après avoir préparé la pâte avec les zestes d’orange, étalez-la sur la planche à pâtisserie
Tapisser les moules et les laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation
Préparer la crème pâtissière et ajouter les raisins secs non trempés, ils s’humidifieront dans la crème. Laisser refroidir avant de l’utiliser.
Une fois la crème refroidie, vous pouvez garnir vos tartelettes et décorer la surface avec des bandes, dans ce cas j’ai utilisé 4 bandes un peu plus larges que d’habitude
Cuire au four préchauffé à 190 degrés jusqu’à dorure
Préparer le caramel et le verser sur la surface, ajouter ensuite une pincée de sucre glace.
Conserver au réfrigérateur en raison de la présence de crème fraîche, en été elles sont formidables servies très froides, avec une boule de glace; en hiver, à température ambiante avec un filet de chocolat!
