Recette crème frite
La crème frite est un plat servi en entrée, ou bien avec le fritto misto Emiliano ; la belle-mère la préparait souvent, le mari et les enfants gourmands de cette délicatesse.
Évidemment, je vous présente sa recette, qui est maintenant devenue la mienne ; Anita était une personne très attentive à éviter les gaspillages, ainsi elle faisait très attention à tout réutiliser ; c’est pourquoi je vous présente deux recettes.
Une recette principale de la crème, et une pour la récupération des « restes »
Je prépare les boulettes à chaque fois que j’utilise la panure, elles finissent souvent par cuire dans la sauce tomate et basilic, ou origan.
Elle la préparait avec la peau de citron frais coupée très finement, ou râpée ; et après l’avoir laissé reposer au réfrigérateur, dans cette panure croustillante se cachait un cœur crémeux au parfum de citron!
En somme, un délice sublime!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Œufs, lait, farine et citron
- 500 g lait
- 100 g sucre
- 110 g farine
- 2 œufs
- 1 zeste de citron
- 2 œufs (Pour la panure)
- 100 g chapelure
- 20 g farine
- 20 g farine de maïs
- q.s. huile pour friture
Outils
Bols, casserole, plateaux…
Étapes
Battez brièvement les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine
Après avoir coupé le zeste de citron, ajoutez-le au mélange
Enfin, ajoutez le lait et mélangez bien
Maintenant, vous pouvez faire cuire votre crème sur le feu, en faisant attention qu’elle ne colle pas. Vous devez obtenir une crème consistante
Graissez légèrement un plateau et versez la crème, nivelez et laissez refroidir pendant au moins deux heures, si une demi-journée au réfrigérateur c’est encore mieux
Préparez tous les ingrédients pour la panure
Coupez la crème en cubes et panez jusqu’à épuisement
Faites frire dans une abondante huile chaude, égouttez bien
Faites sécher l’excès de gras et voilà, la crème est prête… Attendez qu’elle refroidisse pour la goûter, si vous tenez… Le lendemain, elle est encore meilleure
Après avoir fini de paner la crème, il pourrait vous rester du pain et des œufs ; ajoutez à votre goût, fromage râpé, graines de sésame, arômes, éventuellement un œuf…
Formez des boulettes, passez une légère couche de farine de maïs…
Et faites frire dans une abondante huile chaude ! Servez comme apéritif, amuse-bouche, en accompagnement des plats.
La crème frite le lendemain est délicieuse ! Les boulettes sont bonnes servies avec une sauce, ou mises dans une petite sauce tomate et origan, elles sont fabuleuses !
