Recette gâteau tiramisu avec gelée au café
Je crois que le tiramisu est un des desserts les plus appréciés, il en existe de nombreuses versions originales; dans ce cas, la mienne est une version originale, c’est-à-dire que moi seule la prépare avec cette recette. Cela ne s’écarte pas beaucoup, je n’ai jamais mis les blancs d’œufs, une fois j’ajoutais aussi la crème, puis j’ai arrêté pour alléger; mais je vous garantis que… C’était délicieux!
Je n’utilise jamais de boudoirs, je prépare une génoise simple, dans ce cas ronde, pour donner un peu d’esthétique parfaite, je me suis aidée avec l’anneau en acier, ainsi les bords sont plus réguliers.
J’ai ajouté de la gélatine pour donner une consistance crémeuse mais « ferme »; pour la gelée au café, j’ai utilisé de l’eau, du sucre, du café et de la gélatine en poudre
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Œufs très frais, mascarpone, sucre…
- 1 génoise (Préparée avec trois œufs, pâte légère)
- 6 jaunes d'œufs
- 500 g mascarpone
- 12 cuillères sucre (Pour monter les jaunes d'œufs)
- 300 g café (Froid et léger)
- 100 g sucre (Pour adoucir le café)
- 2 sachets gélatine (Les sachets pour tartes aux fruits)
- q.s. cacao amer en poudre
- 4 feuilles gélatine alimentaire
Outils
Fouet, bols, anneau pour gâteaux ou moule rond recouvert de film alimentaire
Étapes
Coupez la génoise en deux moitiés
Et placez-le dans l’anneau ou dans le moule rond
Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux
Entre-temps, imbibez la première moitié de la génoise avec le café
Ajoutez le mascarpone aux jaunes montés et mélangez bien
Après avoir fait tremper la gélatine dans un peu d’eau, faites-la fondre dans 50 grammes d’eau à 70 degrés
Versez-la dans la crème et mélangez soigneusement
À ce stade, mettez la moitié de la dose sur la première couche
Répétez l’opération et utilisez le deuxième disque, imbibé de café
Terminez la crème et égalisez-la bien; laissez reposer au congélateur au moins deux heures, pour faciliter le travail suivant
Préparez maintenant la base pour la gelée, sortez le tiramisu du congélateur pour l’avoir prêt sur la table, et placez-le sur le plat de service. Maintenant, terminez de préparer la gelée
Et distribuez-la sur la surface, ne vous inquiétez pas des imperfections, elles feront office de motif sous le voile de cacao
Après avoir distribué la gelée, saupoudrez bien de cacao amer à votre convenance
Tout est prêt, au moins 1 heure au frigo pour stabiliser le tout
À la coupe, il se présente ainsi
Il se conserve rigoureusement au frigo, le jour suivant encore meilleur car tous les ingrédients se sont bien liés. Si vous avez un surplus de gelée au café, mettez-la dans une tasse et servez-la avec de la chantilly pour un dessert très rapide.
