Autrefois, le bavarois me semblait un dessert inaccessible, maintenant je le prépare souvent; je crois qu’il vaut la peine de présenter et déguster un bavarois, il y a de nombreuses recettes sur le web, toutes aussi bonnes.

En cuisine, je n’utilise pas de produits préfabriqués ou préparés, sauf les colorants, uniquement pour les glaçages, ou la levure où strictement nécessaire, parfois la gélatine; je prépare le reste moi-même quand nécessaire, dans ce cas aussi les meringues la veille. Les matières premières sont toujours de premier choix, je les cueille souvent directement de mon jardin, sinon achetées auprès des producteurs. Je préfère acheter moins et mieux.

Je ne veux pas un frigo plein de tout, je n’aime pas gaspiller la nourriture, j’utilise et recycle tout ce qui est possible.

Le bavarois est un dessert élégant ou décontracté et convient à chaque table, à chaque association aromatique, résolvant ainsi de nombreux desserts. Un dessert aussi à offrir, qui conquiert tout le monde.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de repos: 8 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

654,08 Kcal

calories par portion

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Puissance 654,08 (Kcal)
Glucides 73,53 (g) dont sucres 70,28 (g)
Protéines 5,41 (g)
Matières grasses 39,78 (g) dont saturé 0,96 (g)dont insaturés 0,74 (g)
Fibres 1,50 (g)
Sodium 6,35 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Crème fraîche, myrtilles, meringues…

800 g crème à fouetter
450 sucre
300 g lait
6 jaunes d'œufs
12 feuilles gélatine
500 g myrtilles
10 meringues
2 sachets gélatine en poudre

Outils

Casseroles, moule en silicone pour faciliter le travail ou, autre moule revêtu de film alimentaire, fouets et passoires

Étapes

Mettez les myrtilles et 200 grammes de sucre à cuire, à feu doux pendant environ une heure
Ils se déferont et un sirop de myrtilles se formera
Il aura une couleur magnifique, filtrez-le et pesez-en 150 grammes; ajoutez 150 grammes d’eau.
Maintenant, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, jusqu’à utilisation
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et couvrez pour éviter la formation de croûte
Chauffez le lait à environ 70 degrés et versez-le dans le mélange d’œufs et de sucre, mélangez bien et remettez sur la cuisinière; en mélangeant toujours, portez à 82 degrés; retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et faites bien fondre.
Filtrez le mélange et laissez refroidir. Vous avez préparé la crème anglaise.
Montez 400 grammes de crème jusqu’à obtenir une densité de type yaourt mousseux
Et ajoutez à la crème et mélangez bien
Maintenant, vous pouvez mettre dans un moule et laisser reposer au congélateur jusqu’au lendemain
Retirez le bavarois et préparez la gélatine avec le sirop de myrtilles; deux sachets de gélatine pour glaçage de tartes aux fruits seront nécessaires
Versez la poudre blanche et mélangez bien pour dissoudre les grumeaux, mettez sur le feu et portez à ébullition.
Vous pouvez verser la gélatine sur le bavarois
La partie excédentaire sera versée au centre; ajoutez également des myrtilles que vous avez cuites auparavant
Montez 400 grammes de crème et ajoutez les meringues cassées
Et décorez votre bavarois
À la coupe, il se présentera ainsi. Délicieux !