Recette de sobrich d’herbes pauvres et odorantes
Recette ancienne du Piémont utilisée pour récupérer les restes de légumes de la veille… Ou bien…
Dans le potager, les légumes commencent à abonder, tout comme les herbes sauvages. Souvent, certaines parties des légumes ne sont pas utilisées, pensant à tort qu’elles ne sont pas bonnes ; le vert des oignons nouveaux, les feuilles des carottes, les parties extérieures de certaines salades, les feuilles de céleri… Si l’on ajoute également les tendres courgettes avec leurs fleurs, la pourpier qui abonde entre les rangées de légumes et puis… basilic, persil, poivre et noix de muscade
Autrefois à la campagne, de nombreux légumes récoltés finissaient en beignets ; tout était utilisé, et chaque « reste » de la veille finissait dans une recette de recyclage ; dans celle-ci, on utilise aussi du pain trempé dans du lait, ou du pain râpé. Quand il me reste du pain, je le laisse sécher et je le râpe pour en avoir toujours à disposition.
Dans ce cas, c’est une recette avec des légumes ou herbes d’été, qui se transforme avec les légumes d’hiver, donc un excellent apéritif chaud ou froid pour toutes les saisons. Ce qui est beau et pratique avec cette préparation, c’est qu’on peut utiliser des légumes cuits ou crus. Une idée de recyclage géniale et savoureuse
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Tous les légumes ou herbes sauvages que vous avez à disposition… Vous obtiendrez environ 20 sobrich
- 2 courgettes
- 1 oignon nouveau (Avec son vert)
- 1 carotte (Avec les feuilles)
- 10 fleurs de courgette (Ou courgette)
- 2 céleri (feuilles)
- 4 feuilles basilic
- 100 g pain râpé
- 4 œufs
- 50 parmesan râpé
- 2 pincées noix de muscade
- 2 pincées poivre
- q.b. sel
- q.b. huile de graines (Pour frire)
Outils
Poêle pour frire, papier pour friture, bol pour la pâte
Étapes
préparez et nettoyez tous les légumes
Puis coupez-les en petits morceaux ou en tranches
Réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec soin
Vous obtiendrez un mélange moyennement sec
Formez des boules et aplatissez-les, ou prenez-les directement avec la cuillère et faites-les frire dans de l’huile chaude
Laissez égoutter l’huile en excès sur du papier absorbant pour friture
Vos sobrich sont prêts
En deux versions différentes, car elles sont très appréciées et je les prépare souvent
Ils se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux jours.
