Recette ancienne soupe de pois chiches et châtaignes
Les pois chiches sont l’un des aliments les plus cuisinés ces jours-ci
Cicer arietinum, appartenant à la famille des fabacées, d’origine turque; on pense que déjà à l’ère du bronze il y avait les premières cultures
Une plante forte, une légumineuse nutritive qui a conquis dès le départ les paysans
En Italie, les pois chiches se consomment dans de nombreuses recettes
Les plus connues sont la soupe de pois chiches, les soupes, la farinata ligurienne préparée avec de la farine, ou encore les pois chiches rôtis, les panelle siciliennes, et la panissa, le steak de pois chiches et bien d’autres encore
C’est une légumineuse que beaucoup remplacent désormais par la viande pour son important contenu en protéines
L’Inde est le plus grand consommateur et producteur
La plante de pois chiches mesure environ 70/80 cm de haut et a des feuilles d’un beau vert et en passant entre les rangées cultivées, on dirait presque qu’elles ont une substance collante
On les sème dans les tout premiers mois de l’année et on les récolte lorsque la plante est pratiquement sèche.
Chaque gousse contient une ou deux graines
La récolte manuelle, la séparation entre la gousse et le pois chiche se fait par battage puis passage au tamis pour éliminer les résidus.
J’adore les pois chiches sous toutes leurs formes de cuisson
Des pois chiches à la soupe, il n’y a qu’un pas
Une des soupes que je propose volontiers en cette période est la soupe avec les châtaignes et le jarret
Un plat riche et hivernal, qui se prépare de novembre jusqu’à mars comme autrefois. On cuisinait la récolte conservée et les viandes élevées à la ferme, dans ce cas avec les jarrets de porc, une des parties les moins prisées.
Au mois de novembre, lorsque avec mes parents et encore avant avec les grands-parents, on abattait le cochon, pour produire les charcuteries et avoir de la viande à disposition… Certaines parties du cochon, parmi lesquelles le jarret, étaient consommées en quelques jours seulement, en partie utilisées avec la tête pour en faire une tête, une viande en gelée naturelle, délicieuse, mais extrêmement calorique, qui se préparait en faisant cuire les viandes de tête, jarrets et parties de « déchets » ; qui n’étaient pas des déchets, mais pas assez nobles pour faire des charcuteries, elles étaient consommées ainsi, sous d’autres formes.
Je suis née dans une région riche en châtaigniers, et les châtaignes sèches ne manquaient jamais pour l’hiver, les pois chiches nous les avons toujours cultivés dans le potager et puis faits sécher pour les conserver au mieux avec quelques gousses d’ail pour prévenir les attaques d’insectes.
On utilise les châtaignes et les pois chiches secs trempés la veille au soir et après avoir fait revenir la carotte, l’oignon et le céleri, on ajoute les légumineuses et le jarret de porc coupé en deux, on couvre d’eau et on lance une cuisson lente
Terminez ensuite avec une demi-gousse d’ail hachée avec un petit piment et servez avec des croûtons de pain rassis
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pois chiches, châtaignes et jarret de porc… Avec les herbes aromatiques, cette soupe est délicieuse!
- 400 g pois chiches secs
- 400 g châtaignes, sèches
- 1 jarret de porc
- 100 g mélange pour sofrito (Coupé grossièrement)
- 1 brin herbes aromatiques (romarin, thym, fenouil sauvage)
- 1 piments (Épicé)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 12 tranches croûtons de pain (En tranches)
Outils
Il en faut peu… Une casserole, j’ai utilisé une vieille casserole en terre cuite pour terminer la cuisson à feu doux
Étapes
Il ne semble pas vrai qu’un plat aussi bon ait besoin de peu de préparation!
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La première chose que vous devrez faire est de mettre à tremper les pois chiches et les châtaignes dans de l’eau fraîche avec une pincée de bicarbonate, toute la nuit. Avant de commencer la cuisson, veillez à bien rincer le tout. Et maintenant, vous pouvez procéder. Mettez les légumes pour le sofrito (carotte, céleri et oignon) coupés en morceaux, dans un peu d’huile, ajoutez également du romarin et du thym, faites revenir et…
Vous pouvez maintenant ajouter les pois chiches et les châtaignes trempés et le jarret, souvent coupé en deux, je le préfère entier pour faire bonne impression… Quoi qu’il en soit, en cuisson, il se défait, alors choisissez la façon qui vous convient le mieux. Ok, le jarret est ajouté, ajoutez un peu d’eau et lancez la cuisson à feu doux, vérifiez de temps en temps et ajustez le sel
En fin de cuisson, il faudra environ trois heures pour obtenir une cuisson optimale, avec une partie effilochée et crémeuse ; ajoutez une gousse d’ail hachée avec un piment fort et quelques feuilles de romarin… Faites griller les tranches de pain et servez!
J’ai mes bols en terre cuite, que j’aime utiliser pour les soupes et les plats rustiques en général
C’est un plat unique, il y a des glucides, des protéines, des fibres… Un plat complet et bon à consommer une soirée d’hiver, avec un bon verre de vin rouge. Mais un blanc marche aussi très bien.
Le jarret de porc n’aime pas être conservé, je ne vous conseille donc pas de le garder plus d’un, maximum deux jours au réfrigérateur après l’avoir préparé. Je déconseille la conservation au congélateur de la soupe prête.
Le jarret de porc n’aime pas être conservé, je ne vous conseille donc pas de le garder plus d’un, maximum deux jours au réfrigérateur après l’avoir préparé. Je déconseille la conservation au congélateur de la soupe prête.
