Recette de la mythique zuppa inglese à ma façon
Il y a de nombreuses versions pour préparer la zuppa inglese, toutes délicieuses !
Dans cette recette, j’ai ajouté ma touche, la formule qui me plaît, ce n’est pas la seule, j’ai fait d’autres variantes… Maintenant, je vous présente cette version meringuée et flambée… Un coup d’œil sur la bonté !
J’ai préparé le génoise, la crème, le chocolat… Tout est rigoureusement frais !
Faire des desserts à la maison n’est pas très difficile, cela dépend de ce que vous voulez obtenir, bien sûr, certains sont plus complexes, il faut de la patience et des essais.
Cela vaut la peine d’essayer et d’expérimenter… Les résultats arrivent
On dit que Ferrara est la patrie de la zuppa inglese, un dessert sûrement traditionnel dans la région Toscane-Émilienne. Comme toujours, chaque famille avait sa propre version… En couches, combinée, avec des éclats de chocolat ou recouverte de fondant friable…
Quelqu’un raconte qu’une gouvernante toscane aurait réutilisé des biscuits pour en faire une petite soupe sucrée.
C’est sûr, l’Angleterre n’a rien à voir entre les deux régions ou dans l’origine de cette délicieuse soupe, en Toscane, on préfère une soupe plus « à la cuillère » tandis qu’en Romagne, elle a plus de caractère pour tenir toute seule ; en commun, elles ont aussi l’alchermes, une liqueur rouge, à l’arôme insolite et à la couleur qui ravive la vue et la beauté. Autrefois préparée et colorée avec de l’extrait de « cochenille« .
Dans la zuppa inglese, on utilisait des biscuits à la cuillère, ou bien la génoise, la crème pâtissière et le chocolat… Maintenant, j’ai ajouté la meringue… Essayez et vous me direz !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 farine
- 120 sucre
- 500 ml lait
- 2 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 35 farine
- 50 chocolat noir (À utiliser avec la moitié de la crème pâtissière)
- q.b. alchermes (Pour imbiber la génoise, que j'ai diluée avec de l'eau)
- 125 g sucre
- 3 blancs d'œufs (Température ambiante)
- 25 ml eau
Outils
Casseroles et petits casseroles pour la crème et pour chauffer le sucre. Le bol pour monter les blancs d’œufs, le moule pour la génoise et un plat de service… Vous aurez également besoin des batteurs électriques…
Étapes
Les photographies feront parfois voir du contenu supérieur, elles sont indicatives du procédé et non des quantités car parfois je prépare trois desserts identiques à distribuer aux enfants.
Comme je dis toujours, vous avez besoin de passion et de patience… Si vous faites un dessert, vous vous détendez, vous rendez heureux les gens autour de vous, vous avez préparé un dessert de vos propres mains… En somme, il y a beaucoup d’avantages…
Tout d’abord, préparons la génoise. Montez les œufs et le sucre pendant dix minutes, jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la farine en mélangeant délicatement et versez le contenu dans un moule beurré. Cette dose est bonne pour un moule de 20/22 cm environ. Ma zuppa inglese est carrée, vous choisissez la forme. Enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes, n’ouvrez pas trop souvent la porte sinon elle se dégonfle; quand vous verrez la coloration dorée, faites le test de cuisson avec un cure-dent. Dès qu’elle est prête, sortez-la du four et laissez refroidir.
Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème, montez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et la vanille, enfin le lait… Faites épaissir à feu doux, en remuant continuellement. Quand elle atteint la bonne densité, divisez en deux parties et ajoutez le chocolat à une partie.
Faites épaissir à feu doux, en remuant continuellement. Quand elle atteint la bonne densité, divisez en deux parties et ajoutez le chocolat à une partie.
Maintenant, nous pouvons assembler la zuppa… Coupez votre génoise en deux et imbibez-la avec l’alchermes. Personnellement, je l’ai dilué avec un peu d’eau pour donner un goût plus délicat, mais si vous voulez un résultat plus prononcé, utilisez-le pur.
Versez la crème pâtissière sur la première couche et nivelez
Couvrez avec l’autre moitié, imbibez à nouveau
Couvrez complètement la zuppa avec la crème au chocolat
À ce stade, préparons la meringue. Commencez à monter les blancs avec une pincée de sel, pendant ce temps portez à la température de 120 degrés l’eau avec le sucre, puis versez-la en filet dans les blancs. Montez bien, mettez dans une poche à douille et décorez la zuppa.
Recouvrez toutes les parties. Avec le chalumeau, flambez la meringue qui, en séchant et en refroidissant, changera de consistance. La mythique zuppa inglese meringuée est prête
Voici le résultat extérieur. Décorée avec des éclats de chocolat noir
À l’intérieur, un cœur de bonté parfumé à la vanille et à l’alchermes
Comment conserver la Mythique ?
Au réfrigérateur, mais si comme moi, vous la mangez le même jour… Vous n’avez pas besoin de la conserver ! Mais je vous conseille de la préparer la veille et de la finir à la dernière minute avec la meringue, car la zuppa si elle reste longtemps s’imbibe bien et vous serez encore plus satisfait de la bonté
