Journée à la maison, je peux donc entrer tranquillement dans la cuisine et préparer le déjeuner
Dans le réfrigérateur, la ricotta fraîche de brebis, les noix récemment cueillies (je dois encore finir) le Grana Padano et le Pecorino.
Ok! Je prépare les Pansoti liguri… (De « Pansa-ventre) car on est généreux avec la farce qui forme, justement, le ventre. J’ai omis de les préparer avec les herbes, la pluie ne me permettait pas d’aller au jardin, donc j’ai modifié la recette originale. En réalité, j’aurais pu prendre les réserves dans le congélateur
Une pâte farcie que je connais depuis toujours, que j’ai préparée de nombreuses fois, tant pour le goût que pour la forme… J’utilise souvent les herbes sauvages, mais aussi les légumes du jardin, la bourrache, les côtes, ou encore le farinello8.
Il y a des années, quand j’étais très jeune, pendant la pause estivale scolaire, je me suis improvisée baby-sitter, et avec la grand-mère de « ma » petite, nous allions cueillir des herbes sauvages pour faire les pansoti pour les avoir prêts quand les enfants arrivaient de Turin.
J’ai ainsi appris à les connaître sur le terrain, nous trois ensemble entre champs et cuisine.
La grand-mère leur donnait une forme triangulaire et j’ai continué avec cette caractéristique. Naturellement, en cuisine avec la petite, on jouait et nos pansoti n’étaient jamais de la même taille. Certainement délicieux.
Un bel été, sauf que pendant deux mois, j’ai pris plusieurs kilos. La grand-mère m’a appris tant de petits secrets de la cuisine ligure, je n’avais pas encore choisi de devenir cuisinière, mais ses conseils, je ne les ai pas perdus en route.
La sauce aux noix est un produit régional typique qui fait partie du PAT Produits Agroalimentaires Italiens. La bonne nourriture traditionnelle qui représente l’Italie.
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Puissance 855,88 (Kcal)
- Glucides 45,25 (g) dont sucres 7,28 (g)
- Protéines 24,54 (g)
- Matières grasses 65,36 (g) dont saturé 14,43 (g)dont insaturés 17,99 (g)
- Fibres 8,38 (g)
- Sodium 2 394,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine
- 3 œufs
- 500 g ricotta de brebis
- 100 g pecorino
- 2 pincées poivre noir
- 15 g sel
- 300 g noix
- 1 tranche pain rassis
- 200 ml lait
- 100 ml huile d'olive
- 1 gousse ail frais
- 50 g pecorino (Ou Parmesan)
Outils
- Machine à pâtes
- Planche à pâtisserie
Étapes
Faire tremper le pain dans le lait, entre-temps plonger les noix dans l’eau bouillante pendant cinq minutes pour enlever la peau
Presser le pain, enlever la peau des noix et mixer tous les ingrédients.
La sauce aux noix est prête! C’est une sauce consistante et granuleuse, certains ajoutent de la crème… Je la préfère plus légère
Pétrir la farine avec les œufs, la couvrir et laisser reposer pendant environ une demi-heure
Mélanger bien tous les ingrédients de la farce
Et placer dans la poche à douille
Étaler la pâte et placer la farce
Couvrir avec une autre couche de pâte et presser les bords des triangles avec les mains
Découper avec une roulette à pâte
Terminer toute la farce
Avec les chutes, nous préparons les spirales
Étaler les restes et les découper en losanges
Former des spirales
Frire les spirales dans l’huile bouillante
Les arroser de miel de châtaignier et les aromatiser avec une pincée de cannelle
Spirales et…
Miel
Quelques conseils en plus
Les pansoti peuvent être congelés avec les précautions nécessaires. Mettre une feuille de papier sulfurisé pour les séparer. Ils cuisent en quelques minutes. À cette occasion, je les ai assaisonnés avec une sauce aux noix, ils sont délicieux si dans l’eau de cuisson nous ajoutons une pomme de terre en morceaux et des haricots verts en morceaux… Le tout assaisonné avec du bon pesto de basilic.
