Le Gratin de Riz et Épinards avec Stracchino est une recette simple et réconfortante, parfaite comme entrée ou plat unique. Le riz et les épinards se lient dans une consistance douce et délicate, tandis que le stracchino, ajouté pour le crémeux et au centre du gratin, offre une onctuosité irrésistible et un cœur fondant qui séduit dès la première bouchée.
Pendant le crémeux, le stracchino fond dans le riz, le rendant velouté et savoureux, tandis qu’une partie insérée au centre crée une surprise douce et gourmande une fois la tranche découpée. Le résultat est un gratin équilibré, comfort food idéal pour toute la famille.
Parfait à préparer à l’avance, ce Gratin de Riz et Épinards avec Stracchino conserve toute sa saveur même réchauffé, restant crémeux et parfumé. Il est possible de le cuire aussi bien en Friteuse à air (moi) qu’au four. Excellent chaud ou tiède, c’est une solution pratique et savoureuse pour les déjeuners et dîners sans complications. Un plat simple, authentique et au succès garanti, qui associe la délicatesse des épinards à l’onctuosité du stracchino dans une recette qui séduit tout le monde.
J’ai enrichi le mélange de riz avec de la scamorza et du jambon, mais si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez ne pas en mettre, le Gratin de Riz et Épinards avec Stracchino sera bon quand même. Allons le préparer!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients pour 4 portions
- 350 riz Carnaroli
- 1 oignon
- 50 ml vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 300 g épinards (frais)
- 2 gousses ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 50 g Grana Padano râpé (plus 2 cuillères à soupe pour compléter)
- 280 g stracchino
- 100 g jambon cuit
- 140 g scamorza fumée
- q.b. sel et poivre
Outils
Outils recommandés
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Ciseaux
- 1 Bol
- 1 Cuillère en bois
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Plat à four ou un moule de 22/24 cm
Étapes
Préparation du Gratin de Riz et Épinards avec Stracchino
Lavez soigneusement les épinards, épongez-les et mettez-les dans une poêle ou une grande casserole avec 2 gousses d’ail et un filet d’huile d’olive extra vierge bien lavée.
Mettez sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, cela prendra quelques minutes
Une fois prêts, retirez l’ail, égouttez-les et versez-les dans un bol sans les presser, l’eau de végétation nous servira pour la cuisson en ajoutant plus de saveur au riz. Hachez les épinards avec des ciseaux ou un couteau, assaisonnez de sel et réservez
Passez un chiffon en papier absorbant dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire les épinards et faites fondre l’oignon, préalablement haché, avec un tour d’huile d’olive extra vierge
Ajoutez le riz, faites-le griller et déglacez avec le vin blanc. Faites évaporer l’alcool, ajoutez petit à petit le bouillon chaud et mélangez souvent
À mi-cuisson, ajoutez les épinards y compris leur eau de végétation et portez à cuisson, laissez-le légèrement al dente, il ne doit pas être trop cuit, si nécessaire ajoutez encore quelques louches de bouillon. Le risotto doit être doux et compact mais pas trop sec
Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre au riz
Ajoutez 100 g de crescenza et le grana râpé. Réservez-le
Préparez le jambon cuit en le coupant en dés
Coupez la scamorza fumée en dés
Ajoutez la scamorza et le jambon au risotto
Beurrez ou huilez un plat à gratin ou un moule, versez la moitié du riz, nivelez et répartissez au centre le reste de stracchino en cuillères pour créer le cœur fondant.
Couvrez avec le reste du riz, nivelez et saupoudrez la surface de 2 cuillères à soupe de grana râpé et arrosez d’un filet d’huile
Cuisson:
– friteuse à air : 180°C x 15 minutes
– four: préchauffez et cuisez à 190°C/200°C pendant 20/25 minutes jusqu’à ce que la surface soit croustillante et dorée
Pour plus de croustillant, vous pouvez donner quelques minutes de grill
Une fois sorti du four, laissez reposer le gratin quelques minutes : ainsi, il sera plus facile à couper et le cœur de stracchino restera doux et fondant
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Conseils et Variations
Conseils
Utilisez du stracchino à température ambiante pour un crémeux plus onctueux, il suffira de le laisser à température ambiante 30 minutes
Pour une surface plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au parmesan
Variantes
Pour une version végétarienne, omettez le jambon cuit
Si vous n’avez pas de stracchino ou si vous voulez changer de goût, vous pouvez le remplacer par d’autres fromages doux et crémeux, idéaux pour le crémeux et pour créer un cœur fondant comme la crescenza, très similaire au stracchino, délicate et crémeuse, la robiola, savoureuse et parfaite pour un goût prononcé ou un classique, la mozzarella bien égouttée
