Crème au lait de maman : seulement 3 ingrédients et beaucoup de cœur.
Il existe des saveurs capables de nous ramener dans le passé. Pour moi, la crème au lait est le goût de l’enfance : celle que ma maman préparait avec amour et qu’elle prépare encore aujourd’hui. C’est une crème très délicate, veloutée et incroyablement polyvalente.
Que vous souhaitiez la déguster comme un dessert à la cuillère ou l’utiliser pour garnir tartes et gâteaux, cette recette vous séduira par sa simplicité : elle se prépare en un rien de temps et ne nécessite que trois ingrédients de base ! Venez avec moi, on commence à pâtouiller.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la crème au lait
- 1 l lait
- 110 g Sucre semoule
- 100 g Fécule de maïs
Ustensiles
Avec ces proportions, vous obtiendrez la quantité parfaite de crème pour garnir une tarte ou un gâteau de 24-26 cm de diamètre.
Étapes pour la crème au lait
Versez le lait dans une casserole à bords hauts avec le sucre. Placez la casserole sur la cuisinière et allumez à feu moyen.
Mélangez bien avec un fouet manuel jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le lait sera chaud, commencez à incorporer la fécule de maïs tamisée peu à peu.Continuez à remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Après environ deux ou trois minutes, vous verrez la crème commencer à épaissir.
Une fois la consistance désirée atteinte, retirez du feu et transférez dans un bol. Saupoudrez la surface de sucre semoule pour éviter qu’elle ne sèche ; je n’utilise pas de film alimentaire au contact, j’explique pourquoi ICI.
Ce n’est que lorsque la crème est bien froide que vous ajoutez une poignée de pépites de chocolat noir (si vous aimez). Mélangez délicatement : ainsi les pépites resteront intactes et croustillantes !
Conservation de la crème au lait
La crème se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique ou couverte d’un film alimentaire au contact.
Si après le repos au frigo elle paraît trop compacte, il vous suffira de la travailler quelques secondes avec un fouet manuel ou électrique pour la rendre à nouveau crémeuse et veloutée.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ou végétal ?
Certainement ! Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, bien que la crème soit légèrement moins onctueuse. Pour une version sans lactose ou végétalienne, vous pouvez utiliser une boisson végétale (comme soja ou amande), en gardant les mêmes quantités.
Pourquoi ma crème est-elle restée trop liquide ?
Assurez-vous d’avoir pesé correctement la fécule et d’avoir porté la crème presque à ébullition. C’est la chaleur qui permet à l’amidon de s’activer et d’épaissir le lait. Si cela arrive, laissez-la sur le feu encore une minute en remuant.
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine 00 ?
Oui, mais la consistance changera légèrement : avec de la farine la crème sera plus opaque et moins veloutée. La fécule de maïs est le secret pour cette texture soyeuse qui fond en bouche.
Que faire s’il y a des grumeaux ?
Pas de panique ! Si malgré le fouet apparaissent de petits grumeaux, passez la crème à travers un tamis à mailles fines pendant qu’elle est encore chaude ou donnez un coup rapide avec le mixeur plongeant. Elle redeviendra lisse !
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre ?
Oui, vous pouvez l’utiliser aux mêmes quantités, mais la consistance finale sera différente. La fécule tend à rendre la crème plus « élastique » et presque gélatineuse, tandis que la fécule de maïs (maïzena) la rend plus crémeuse, opaque et veloutée. Pour cette recette de maman, mon conseil est de privilégier la fécule de maïs pour obtenir cette texture fondante qui la caractérise.
