Melkcrème van mama: slechts 3 ingrediënten en veel hart.
Er zijn smaken die ons terug in de tijd kunnen brengen. Voor mij is de Melkcrème de smaak van mijn jeugd: dezelfde die mijn moeder met liefde maakte en die ze tot op de dag van vandaag nog steeds bereidt. Het is een zeer delicate, fluwelen en ongelooflijk veelzijdige crème.
Of je hem nu wilt proeven als lepeltoetje of wilt gebruiken om crostata’s en taarten te vullen, dit recept zal je veroveren door zijn eenvoud: het is in een oogwenk klaar en je hebt maar drie basisingrediënten nodig! Kom mee, we gaan aan de slag.
Veel bakplezier, Giusi.
Misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de melkcrème
- 1 l melk
- 110 g kristalsuiker
- 100 g maïszetmeel
Benodigdheden
Met deze hoeveelheden krijg je de perfecte hoeveelheid crème om een crostata of taart met een diameter van 24-26 cm te vullen.
Stappen voor de melkcrème
Giet de melk in een pan met hoge rand samen met de suiker. Zet de pan op het fornuis en zet het vuur middelhoog.
Roer goed met een handgarde totdat de suiker is opgelost.
Wanneer de melk warm is geworden, begin je beetje bij beetje het gezeefde maïszetmeel toe te voegen.Blijf krachtig roeren om klontvorming te voorkomen. Na ongeveer twee of drie minuten zul je zien dat de crème begint in te dikken.
Zodra de gewenste dikte is bereikt, haal je van het vuur en schep je de crème in een kom. Bestrooi het oppervlak met wat kristalsuiker om uitdrogen te voorkomen; ik gebruik geen vershoudfolie op het oppervlak en leg uit waarom HIER.
Pas als de crème goed afgekoeld is, kun je een handvol pure chocoladevlokjes toevoegen (als je dat lekker vindt). Roer voorzichtig: op die manier blijven de vlokjes heel en knapperig!
Bewaren van de melkcrème
De crème blijft perfect in de koelkast bewaard voor 2-3 dagen, afgesloten in een luchtdichte bak of afgedekt met vershoudfolie op contact.
Als de crème na het rusten in de koelkast te compact is geworden, hoef je hem slechts enkele seconden met een handgarde of elektrische garde te bewerken om hem weer romig en fluweelzacht te krijgen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik halfvolle of plantaardige melk gebruiken?
Zeker! Je kunt halfvolle melk gebruiken, al wordt de crème dan iets minder vol van structuur. Voor een lactosevrije of vegan versie kun je een plantaardige drank (zoals soja of amandel) gebruiken, met dezelfde hoeveelheden.
Waarom is mijn crème te vloeibaar gebleven?
Zorg dat je het zetmeel correct hebt gewogen en dat je de crème bijna aan de kook hebt gebracht. Het is de hitte die het zetmeel activeert en de melk doet indikken. Als het niet genoeg is, laat hem dan nog een minuut op het vuur staan terwijl je blijft roeren.
Kan ik maïszetmeel vervangen door gewone bloem (type 00)?
Ja, maar de textuur verandert licht: met bloem wordt de crème meer mat en minder fluweelzacht. Maïszetmeel is het geheim voor die zijdeachtige textuur die op de tong smelt.
Wat te doen als er klontjes ontstaan?
Geen paniek! Als er ondanks de garde kleine klontjes ontstaan, zeef de crème dan door een fijne zeef terwijl hij nog warm is of geef hem een korte draai met een staafmixer. Hij wordt dan weer helemaal glad!
Kan ik het maïszetmeel vervangen door aardappelzetmeel?
Ja, dat kan in gelijke hoeveelheden, maar de uiteindelijke consistentie zal anders zijn. Aardappelzetmeel maakt de crème vaak iets “elastischer” en bijna gelatineus, terwijl maïszetmeel (maizena) hem romiger, matter en fluweelzachter maakt. Voor dit recept van mama raad ik aan maïszetmeel te gebruiken om die smeltende textuur te verkrijgen die het karakteriseert.
