Sciatt de la Valteline. On raconte qu’autrefois en Valteline il y avait le gardien des secrets de la nature. La légende raconte que grâce à sa supervision, chaque secret se réalisait. Il vivait isolé de tout être humain à cause de son apparence effrayante, en contact avec les animaux et les bois, avec lesquels il partageait même les grottes en haute altitude, qui offraient à l’Homo Selvadego, un refuge sûr. Loin de la civilisation justement pour préserver sa sécurité.
On raconte que c’est lui qui a transmis la sagesse et a enseigné aux bergers l’art de faire du fromage ; jusqu’alors, les paysans se nourrissaient de lait et de crème. C’est ainsi que commença la production de fromages qui prirent le nom de la vallée et des caves en pierre appelées précisément « casere » utilisées pour l’affinage. Ce fut la méchanceté humaine qui éloigna à jamais l’homme sauvage, qui à cause de son poil épais sur le corps était continuellement moqué.
Il est resté gardien et encore aujourd’hui il est possible d’admirer la fresque qui lui est dédiée dans la stanca à Sacco qui se trouve à Cosio Valteline en Val Gerola; datée de 1464 avec la devise : « Ego sonto un homo selvadego per natura, chi me ofende ge fo pagura ».
C’est précisément ce fromage, le Valteline Casera dans une chaude rencontre savoureuse qui nous offre les sciatt, de la valteline une crêpe douce et remplie de savoureux fromage alpin.
Quelques recettes régionales pour vous.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine de sarrasin, eau et Valteline Casera DOP fromage à pâte mi-cuite d’affinage moyen. Il est produit dans la province de Sondrio. Il a une pâte colorée et chaude avec des petits yeux réguliers. Une forme pèse environ douze kg.
- 300 g farine de sarrasin
- 200 g farine 00
- 200 g valteline Casera
- q.s. eau (tiède)
- 12 g levure de bière compressée
- 10 g sel
- q.s. huile de graines (pour frire)
Outils
Vous trouverez la page avec les conseils d’achat avec les outils que j’utilise.
- Poêles
- Assiettes
- Assiettes
- Papier absorbant
Étapes
Faire dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède et ajouter aux deux farines mélangées avec le sel ; ajoutez plus d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte molle, mais pas trop. Couvrez avec un torchon et laissez lever.
Coupez le fromage en cubes et ajoutez-le à la pâte.
Avec l’aide de deux cuillères faites frire les sciatt dans de l’huile bien chaude et laissez reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Consommez bien chaud.
Ils sont excellents même tièdes. Le goût plein du fromage se marie bien avec l’arôme amer de la farine de sarrasin.
Servez pour un apéritif délicieux, pour un dîner délicieux comme entrée. Un simple goûter rustique.
Quelques conseils en plus
Les sciatt sont délicieux. Un bon verre de vin blanc accompagnera cet antipasto rustique de la Valteline. Les éventuels restes peuvent être réchauffés et consommés même le lendemain.
