Cœur de Pain brioché, moelleux, doux, adapté aussi bien au sucré badigeonné de beurre fondu avant d’être enfourné qu’au salé parsemé de nombreuses graines pour la panification. Le préparer est très simple, la pâte ne prévoit que les blancs d’œufs et l’huile à la place du beurre.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
CŒUR DE PAIN BRIOCHÉ
- 100 g farine (W260/290)
- 100 g lait
- 8 g levure fraîche
- Levain (Préalablement préparé)
- 400 g farine (W260/290)
- 30 g sucre
- 80 g lait
- 120 g blancs d'œufs
- 50 g huile d'olive extra-vierge
- 10 g sel
- q.s. beurre (Ou graines à mettre avant la cuisson)
CŒUR DE PAIN BRIOCHÉ
Pour commencer, il faut préparer le levain, dans un bol mélanger le lait, la levure et la farine avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte molle, couvrir et laisser lever jusqu’au doublement.
Ensuite, mettre le levain dans le pétrin, ajouter la farine et démarrer la pâte avec le crochet en spirale en ajoutant le sucre et petit à petit le lait pour obtenir une pâte grossièrement cordée.
Ajouter les blancs d’œufs en trois fois en cordant à chaque fois.
Avec la pâte bien cordée, incorporer petit à petit l’huile d’olive extra-vierge et enfin le sel, et procéder au cordage final.
Mettre la pâte dans un bol, sceller avec un film plastique et laisser lever à 26° jusqu’au doublement.
À ce stade, renverser la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine et diviser en 8 parties. Étaler avec le rouleau pour créer des cercles, rouler et poser dans un moule en forme de cœur avec la fermeture en dessous.
Couvrir avec un torchon et laisser à nouveau lever jusqu’au doublement.
Au doublement, décidez si votre Pain brioché sera sucré ou salé. Si vous souhaitez un pain brioché salé, badigeonner la surface avec une émulsion d’eau et d’huile et parsemer de nombreuses graines pour la panification ou si vous souhaitez un pain brioché sucré, badigeonner la surface de beurre fondu.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° et cuire pendant environ 30 minutes.
-
