Ces petits pains sucrés, parsemés de nombreuses pépites de chocolat, sont délicieux et parfaits pour un petit-déjeuner maison ou une collation saine et gourmande. C’est la version maison des célèbres Pangoccioli, ces goûters aimés des petits et des grands.
- Difficulté: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10 petits pains sucrés
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients 10 petits pains sucrés
- 480 g farine de Manitoba
- 200 g lait
- 30 ml crème liquide entière
- 8 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 1 œuf
- 1 sachet vanilline (Ou extrait de vanille)
- 70 g sucre semoule
- 70 g beurre
- 5 g sel
- 250 g pépites de chocolat
- 100 ml lait
- 25 g farine type 00
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe lait
PETITS PAINS SUCRÉS
Commençons la préparation de ces délicieux petits pains sucrés : vous pouvez les pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier avec le crochet.
Commencez par préparer le milk roux, qui sera le secret pour obtenir une pâte bien moelleuse.
Mettez la farine et le lait dans une petite casserole, faites cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu’à obtenir une texture gélifiée. Retirez du feu, transférez dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur.
Avant de préparer la pâte, sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures à l’avance : il doit être mou.
Dissolvez la levure dans le lait.
Dans un bol, mettez la farine, la crème, le lait dans lequel vous avez dissous la levure, le milk roux et mélangez pendant quelques minutes.
Ajoutez l’œuf, le sucre, la vanilline et mélangez pour bien amalgamer les ingrédients et obtenir une pâte bien liée.
Ajoutez le sel et continuez à travailler la pâte.
Enfin, ajoutez le beurre mou en plusieurs fois et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
À ce stade, incorporez les pépites de chocolat, préalablement gardées au frais quelques heures, et mélangez-les à la pâte.
Formez une boule, façonnez la pâte et laissez-la lever dans un récipient huilé et couvert pendant environ 3 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Plus il fera chaud, plus elle lèvera vite ; plus il fera froid, plus cela prendra du temps.
Lorsque la pâte aura doublé, reprenez-la et formez des boules d’environ 90/100 g chacune. Laissez-les lever, couvertes d’un torchon, jusqu’à ce qu’elles doublent (environ 3 à 4 heures).
Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et le lait.
Enfournez-les dans un four statique préchauffé à 180°C pour 15-20 minutes.
Sortez vos petits pains sucrés du four, badigeonnez-les d’une fine couche de beurre et couvrez-les d’un torchon en coton pendant qu’ils refroidissent, cela les aidera à rester moelleux 😋
Ils se conservent moelleux pendant quelques jours dans un sachet en plastique.
