Gâteau crémeux à la mangue, un dessert exceptionnel. Biscuit moelleux à la crème, insert de mangue et mousse légère au chocolat blanc.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
GÂTEAU CRÉMEUX À LA MANGUE
- 250 g œufs
- 300 g sucre
- 2 g sel
- 200 g crème fraîche à fouetter
- 250 g farine 00
- 60 g fécule de pommes de terre
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 120 g huile de tournesol
- 600 g Purée de mangue
- 300 g Purée de fruit de la passion
- 100 g sucre
- 20 g gélatine
- 200 g eau
- 6 g zeste d'orange
- 6 g zeste de citron
- 10 g gélatine
- 440 g crème fraîche à fouetter
- 200 g chocolat blanc
PRÉPARATION GÂTEAU CRÉMEUX À LA MANGUE
Fouetter légèrement les œufs avec le sucre et le sel, ajouter en filet la crème, puis la farine et la fécule tamisées avec la levure chimique.
Mélanger délicatement, verser sur une plaque 40×60.
*Nous pouvons aromatiser ce biscuit avec des zestes d’agrumes.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. La cuisson dépend du four, toujours faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson
Mélanger les purées avec le sucre semoule et chauffer à 40°C, ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau et bien mélanger.
Couper le biscuit à la crème en deux.
Placer sur un plat de service un rectangle amovible et mettre la moitié du biscuit dedans.
Verser directement la purée sur cette moitié de biscuit à l’intérieur du rectangle amovible.
Recouvrir avec l’autre moitié du biscuit.
Congeler rapidement.Porter l’eau à 40°C avec les zestes d’agrumes, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.
Procéder en versant petit à petit l’eau dans le chocolat blanc. Continuer petit à petit, en intégrant un tiers de l’eau à chaque étape.
Une fois cette étape terminée, nous devrions obtenir un mélange fluide et homogène.
Laisser refroidir et en attendant monter la crème puis l’incorporer à la mousse en faisant attention à la température, elle doit être désormais tiède.
Incorporer la crème avec des mouvements délicats de bas en haut. Mélanger le tout et verser la mousse sur le gâteau.
Congeler le tout rapidement.
Décorer la surface avec le fruit de la passion. Retirer le rectangle amovible et couper aux dimensions 3×12 cm.
