Je suis abonnée en version numérique à plusieurs magazines de cuisine, mais quand je passe devant le kiosque, j’aime quand même jeter un œil aux nouvelles parutions et peut-être feuilleter les pages du magazine ! C’est ainsi que la photo de ces pan meini ou pan de mei m’a frappée dans le dernier numéro de La Cucina Italiana préparé par Iginio Massari, et je n’ai pas pu résister : je suis rentrée chez moi avec une grande envie de les préparer moi aussi.
La recette traditionnelle prévoit également l’ajout de fleurs de sureau séchées, qui offrent un parfum délicat et caractéristique. Cependant, je n’en avais pas à disposition, donc nous les avons dégustés dans la version plus simple, néanmoins très parfumée et parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Le pan meino, ou pan de mej en dialecte milanais, est un biscuit typique de Lombardie qui trouve son origine dans la cuisine paysanne régionale et il semble que sa préparation soit liée au jour de Saint-Georges, le 23 avril.
Il en existe plusieurs variantes également préparées par d’autres excellences de la cuisine italienne et parmi elles, j’ai lu une recette de Carlo Cracco, qui omet les fleurs de sureau et ajoute de la liqueur d’anis.
En somme, si vous le souhaitez, vous avez tout le loisir d’expérimenter et de goûter ces délicieux et merveilleux biscuits !
Note de bas de page
Les doses des œufs sont en grammes et je vais essayer de les écrire plus simplement, c’est-à-dire en pratique, en cuisine :
1 œuf moyen (sans coquille) pèse environ 50-55 g
1 jaune pèse environ 18-20 g
Donc :
✅ 110 g d’œufs ≈ 2 œufs moyens
✅ 40 g de jaunes ≈ 2 jaunes
👉 En clair : 2 œufs entiers + 2 jaunes.
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Je vous laisse d’autres recettes lombardes comme :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 170 g beurre (mou)
- 170 g sucre glace
- 170 g farine de maïs fioretto
- 170 g farine 00
- 110 g œufs
- 40 g jaunes d'œufs
- 20 g zestes d'orange confits (finement moulus)
- 20 g zestes de citron (confits et finement moulus)
- 6 g levure chimique pour gâteaux
- 1/2 vanille (gousse de vanille ou extrait de vanille, juste une pointe car très concentré)
- 1 pincée sel
- q.s. fleurs de sureau (séchées)
- 40 g sucre glace (plus une petite quantité supplémentaire)
- 20 g farine 00
- 1/2 gousses de vanille
- 100 ml eau
Outils
- Pinceaux
- Robots de cuisine
- Fouets électriques
- Papier cuisson
- Plaques
- Poche à douille
- Douilles lisses
Étapes
Monter le beurre déjà mou avec le sucre glace dans le robot pâtissier avec le fouet.
Ajouter les zestes finement moulus et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Tamiser la levure et la farine de maïs fioretto, puis les ajouter au mélange et incorporer également la farine tamisée ainsi que les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait liquide).
Dans un autre bol, mélanger les jaunes avec une pincée de sel jusqu’à absorption complète des grains. Incorporer dans le robot les jaunes, puis les œufs, et enfin les farines tamisées en trois fois, en continuant de pétrir et en augmentant légèrement la vitesse de l’appareil.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Former les biscuits sur des plaques recouvertes de papier cuisson, en espaçant chaque disque de pâte pour une cuisson optimale.
Mettre les plaques au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes.
POUR LE GLAÇAGE
Mélanger l’eau avec la farine, le sucre glace et la vanille et badigeonner les biscuits écrasés délicatement avec les mains.
Ajouter les fleurs de sureau (si vous en avez) et saupoudrer les biscuits pan de mei de beaucoup de sucre glace.
Les enfourner à 180°C pendant 7 à 8 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir.
Les servir avec un peu plus de sucre glace dessus et peut-être quelques cuillerées de crème fouettée !
Bon appétit !
Annalisa
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lire→ https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricetta-crema-inglese-ricetta-senza-farina/
Conservation
Les biscuits pan meini fermés dans une boîte hermétique au frais, se conservent aussi durant une vingtaine de jours.
