Les reginelle sont les biscuits de la tradition sicilienne par excellence, ceux qui sentent bon la maison et le sésame grillé. Dans cette version traditionnelle, je vous montre comment les réaliser de manière très simple, comme on le faisait autrefois. Bien que la recette originale prévoie l’utilisation de l’ammoniaque pour obtenir cette porosité unique, je sais que beaucoup d’entre vous préfèrent l’éviter pour son odeur forte ; c’est pourquoi j’ai adapté la recette afin que vous puissiez choisir entre la méthode ancienne et la levure chimique plus moderne, obtenant ainsi un résultat spectaculaire et croquant. Venez avec moi, nous allons commencer à pâtisser.
Bonne recette, Giusi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure 35 Minutes
- Portions: 27Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les reginelle
Si vous utilisez de l’ammoniaque, n’oubliez pas de la dissoudre dans le lait.
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 20 g lait
- 90 g saindoux
- 80 g sucre semoule
- 1 cuillère à café levure chimique (Ou 4 grammes d'ammoniaque)
- q.s. sésame
Étapes pour les reginelle
Commencez par travailler la farine 00 et la fécule de pommes de terre avec le saindoux, en frottant avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre semoule, l’œuf et le lait (où vous aurez dissous l’ammoniaque si vous décidez de l’utiliser). Enfin, incorporez la levure chimique et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après le repos, divisez la pâte en six parties. Prenez chaque morceau et travaillez-le rapidement pour redonner de la souplesse à la pâte ; si nécessaire, utilisez une pincée de farine sur le plan de travail. Créez des cordons longs, puis coupez-les en morceaux d’environ 4-5 centimètres chacun (ou pesez-les pour les faire de 20-25 grammes).
Humidifiez chaque biscuit soit avec les mains humides, soit avec un pinceau, puis passez chaque morceau dans les graines de sésame, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien. Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique à 170°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les reginelle sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Ces biscuits se conservent parfaitement pendant environ 7-10 jours dans une boîte en métal ou un récipient hermétique. Assurez-vous qu’ils soient complètement froids avant de les fermer pour maintenir leur croquant typique.
