Gâteau aux noisettes sans farine. Saveur et parfum à l’état pur. Naturellement une recette simple. J’utilise des noisettes sans aucun traitement, presque sauvages, en vérité les quelques restantes; entre les chevreuils qui se nourrissent de tendres pousses, les écureuils et les sangliers qui se régalent, ce qui reste, nous le conservons avec soin; si l’on veut un produit de haute qualité, il faut faire quelques sacrifices. Et puis, ils doivent se nourrir aussi, bien sûr, si je devais faire de la culture pour avoir un revenu, je devrais sûrement mettre des filets pour préserver la récolte, mais cela ne vaut pas pour les écureuils et les loirs.

Dans Langa, le gâteau aux noisettes est l’une des propositions les plus appréciées, il y a aussi les brutti e buoni et les baisers de dame à la noisette. L’économie tourne énormément autour de ce fruit et cultiver les noisettes devient une entreprise à part entière.

Blancs d’œufs montés en neige, jaunes avec le sucre et puis la magie…

Pour d’autres recettes avec ce fruit grandiose:

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2 gâteaux de 20 cm
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

300 g farine de noisettes (torréfiées)
150 g sucre
4 œufs
1 cuillère maïzena
1 pincée sel

Outils utiles

Pour tous les autres outils que j’utilise dans ma cuisine, je vous renvoie à mes conseils pour les achats

Hachoirs
Pétrins

Étapes

Tout d’abord, préparez la farine de noisettes, pas particulièrement fine. Séparez les jaunes des blancs d’œufs auxquels vous ajouterez une pincée de sel et montez ensuite en neige.
Entre-temps, montez les jaunes avec le sucre et la maïzena, enfin ajoutez les blancs en neige bien ferme
Transférez dans un moule. Je vous conseille de mettre un rond en papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à une température de 180 degrés pendant environ trente minutes. Le volume du gâteau aura presque doublé.
Attendez qu’il soit froid avant de couper.
Il se conserve quelques jours, mais n’ayant aucune graisse, sauf les œufs, il sera un peu plus sec.