FAQ (Questions et Réponses)

• 🥛 Quel type d’huile utiliser dans les gâteaux moelleux ?

  Lorsqu’une recette prévoit de l’huile à la place du beurre, la question est toujours la même :
  mieux vaut de l’huile de graines ou de l’huile d’olive extra vierge ?
  La réponse est : cela dépend du gâteau et de l’arôme que tu veux obtenir.
  
  ✅ Huile de graines (le choix le plus neutre)
  C’est parfait pour :
  gâteaux très moelleux
  cakes, plumcakes, pain d’orange
  gâteaux aux agrumes ou au yaourt
  👉 Elle a un goût neutre, ne couvre pas les autres ingrédients et garantit une longue durée de moelleux.
  Les meilleures pour les gâteaux :
  huile de graines de tournesol hautement oléique
  huile de graines de maïs
  
  🥛 Huile d’olive extra vierge (seulement si délicate)
  Elle peut être utilisée, mais avec prudence.
  Elle convient si :
  elle est très délicate
  elle n’est ni amère ni piquante
  tu veux une note plus « rustique »
  👉 Dans les gâteaux aux agrumes, elle peut fonctionner, mais ne doit pas prédominer.
  
  ❌ Huiles à éviter
  Pour les gâteaux moelleux, il vaut mieux éviter :
  huiles extra vierges trop intenses
  huiles au goût amer
  huiles non raffinées au parfum marqué
  Ils risquent de couvrir le parfum du gâteau.
  
  ✨ Le conseil pratique
  Si tu veux être sûr et ne jamais te tromper :
  👉 huile de graines de tournesol hautement oléique
  C’est ce qui garantit :
  goût pur
  pâte moelleuse
  résultat équilibré
  
  ⚖️ Huile de maïs ou huile de tournesol ?
  Les deux fonctionnent bien, avec une petite différence :
  Huile de tournesol hautement oléique → encore plus neutre, légèrement plus stable
  Huile de maïs → légèrement plus aromatique, mais quand même délicate
  👉 Dans le résultat final, la différence est minime : tu peux facilement utiliser celle que tu as dans ton placard

• 🧈 À la place de l’huile, combien de beurre utiliser ?
  

  👉 Oui, tu peux utiliser du beurre, mais il doit être fondu, de préférence tiède, pas chaud
  📏 Quantité correcte
  Huile → beurre fondu 115 g
  
  🔄 Huile vs beurre : qu’est-ce qui change vraiment
  Avec l’huile :
  gâteau plus humide
  moelleux plus longtemps
  Avec le beurre :
  goût plus classique
  texture légèrement plus compacte
  👉 Avec le jus d’orange chaud final, même avec le beurre, le gâteau reste quand même très moelleux.

• Puis-je réduire le sucre sans compromettre la réussite ?

  La dose que j’ai utilisée pour faire ce gâteau est déjà basse et en fait le goût final n’est pas celui d’un dessert écœurant, au contraire !
  Si tu veux vraiment le diminuer, oui, tu peux le réduire jusqu’à 15% soit 20 GRAMMES DE MOINS. Au-delà de ce seuil, le gâteau PERD SA STRUCTURE et sa couleur.

• Puis-je remplacer le sucre ?

  Oui, mais il est important de savoir comment le résultat change.
  Sucre de canne
  Tu peux l’utiliser dans la même quantité et le gâteau sera légèrement plus sombre et avec un arôme plus chaud.
  Sucre de coco
  Substitution 1:1, donne un goût plus intense et une coloration ambrée.
  Miel ou sirop d’érable
  Oui, mais réduis légèrement les liquides de la pâte. Le gâteau pourrait être encore plus humide, donc je te conseille de verser peu de jus d’orange et de voir comment la structure réagit.
  Erythritol ou édulcorants
  C’est possible, mais la consistance sera plus sèche. Mieux vaut les utiliser seulement en partie, pas à 100%.
  👉 Conseil honnête : pour cette recette, le sucre classique reste le meilleur choix si tu cherches moelleux et structure.

• Puis-je remplacer la farine 00 ?

  Absolument oui. Voici les différentes possibilités :
  1) Farine 0 ou Farine type 1 et type 2
  Substitution directe, même quantité. Excellent résultat.
  Il y a cependant à dire que :
  🌾 Type 1
  C’est une farine semi-complète. Elle contient une plus grande dose de son et de germe de blé par rapport aux classiques 00 ou 0.
  Elle a un goût plus intense et parfumé et est excellente pour plumcakes, gâteaux et biscuits auxquels tu souhaites donner une touche rustique mais qui doivent rester moelleux. Elle absorbe légèrement plus de liquides que la 00.
  🌾 Type 2
  Elle est définie comme farine « semi-complète grossière ». Elle est très proche de la farine complète, mais avec une granulométrie légèrement plus fine.
  Riche en fibres, sels minéraux et vitamines, elle a une couleur plus sombre et un goût très prononcé, presque de noisette.
  Parfaite pour tartes rustiques, pâtes brisées et biscuits secs. Étant très riche en fibres, elle rend les pâtes moins « élastiques » et plus compactes, idéale pour ceux qui recherchent un petit-déjeuner plus sain et plus rassasiant.
  
  Si tu cherches la voie médiane entre le blanc « raffiné » et l’intégral « extrême », la Type 1 est ta meilleure alliée pour la moelleux, tandis que la Type 2 est parfaite pour le croquant et le goût d’antan. Donc, dans ce cas, je dirais que la Type 1 est plus indiquée tandis que la Type 2 serait mieux pour une belle tarte ou des biscuits.
  
  2) Farine intégrale
  Utilise environ 70 à 80% de la dose et ajoute un peu de liquides car elle absorbe plus que la 00.
  
  3)Farro
  Excellente alternative si tu aimes les desserts au goût plus rustique et parfumé.
  
  4)Sans gluten
  Utilise un mélange spécifique pour desserts. Tu peux ajouter une cuillère de yaourt ou de jus en plus pour plus de moelleux.
  
  ⚖️ Les doses restent-elles les mêmes ?
  Ça dépend du type de farine que tu utilises.
  ✔️ Même dose que la farine 00 si tu choisis :
  farine 0
  farine 1
  farine type 2
  farine de farro clair
  👉 Avec ces farines, NE change pas les doses.
  
  ⚠️ Quand ne pas utiliser la même dose
  Tu dois faire attention avec :
  farine intégrale
  mélange sans gluten
  farines très absorbantes
  Dans ces cas :
  utilise 70 à 80% de la dose ou ajoute un peu plus de liquides pour obtenir la bonne consistance.