Ma recette des biscuits typiques de meliga. Batiaje au Piémont. Surtout dans la zone préalpine. Biscuits beurrés et friables à base de farine de maïs, beurre et sucre.
Les Batiaje ont une histoire ancienne qui prend racine au cœur du Piémont des années 1850.
Le nom de ces biscuits vient du contexte de leur préparation : le baptême, ou Batiaje ; ils sont à base de farine de maïs à offrir aux invités.
C’est justement grâce à leurs caractéristiques et à leur goût parfumé qu’ils ont conquis la maison royale de Savoie. Aujourd’hui encore, on les prépare selon les recettes d’autrefois, avec des préparations manuelles qui enrichissent encore le résultat. Après de nombreux essais, j’ai trouvé le bon compromis. On les trouve surtout dans les petits villages au pied des Alpes piémontaises, dans certaines boulangeries qui produisent encore des produits artisanaux avec des matières premières locales.
D’autres recettes de spécialités régionales se trouvent ci‑dessous.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30 gros biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Farine de maïs fine, beurre et sucre parmi les ingrédients principaux.
- 250 g farine
- 200 g farine de maïs (fine)
- 250 g beurre
- 3 œufs
- 150 sucre
- Demi sachet levure chimique
- zeste de citron (Je recommande le zeste fin d'un demi petit citron.)
Ustensiles
Un saladier pour pétrir, fouets électriques ou robot, poche à douille ou presse à biscuits
- Presse à biscuits
- Robots pétrins
- Boîtes
Étapes
Montez ensemble le beurre mou, les œufs et le sucre, jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez maintenant les farines, la levure tamisée et le zeste de citron. Mélangez soigneusement.
Transférez une partie dans une poche à douille munie d’une douille étoile d’un diamètre d’environ 1/5 cm. Formez des petits anneaux et laissez reposer au réfrigérateur environ une heure. Faites cuire dans un four préchauffé environ 10 minutes.
Friables, beurrés et parfumés.
Ils se conservent plusieurs jours à température ambiante.
Quelques conseils en plus
Je vous conseille de tamiser ensemble les farines et la levure. La farine de maïs est meilleure si elle est très fine. Le beurre à température ambiante pour une bonne maniabilité. À déguster au petit-déjeuner ou en collation, éventuellement décorés de petits filets de chocolat noir.
