Sauce tonnata sans œufs. Bonne, simple, parfaite. Ce n’est pas une sauce végane, ni même végétarienne : il y a du thon et des anchois. Mais une alternative à l’utilisation des œufs. Intolérance, allergie, un régime. Il peut y avoir mille raisons.
Le plus long sera d’attendre que les pois chiches soient prêts à cuire après le trempage ; et leur cuisson. Pour le reste, il faut dix minutes.
Pois chiches cuits, thon, anchois et câpres.
Comme la mythique sauce tonnata, mais sans mayonnaise, donc sans œufs, et un peu moins grasse.
Excellente avec des viandes bouillies, à l’apéritif, comme en-cas rapide et pourquoi pas, en dîner léger.
Un bon compromis pour savourer le goût de la sauce tonnata.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pois chiches. Par leur texture et leurs nutriments, ils remplacent bien les œufs, d’autant plus que l’eau de cuisson des pois chiches, appelée aussi « aquafaba », peut être montée et remplacer le blanc d’œuf dans de nombreuses préparations. Thon, anchois et câpres. Ce n’est ni végan, ni végétarien, mais une sauce pensée pour ceux qui ne peuvent pas manger d’œufs.
- 300 g pois chiches cuits
- 120 g thon à l'huile
- 1 cuillère câpres
- 2 anchois
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (Si vous n'utilisez pas le thon à l'huile.)
Étapes
Préparez tous les ingrédients et versez-les dans le mixeur. Vous obtiendrez une crème veloutée.
Si vous préférez, ajoutez un peu d’huile.
Étalez sur des crostinis, crackers, gressins et feuilles de salade. Garnissez de charcuterie, fromage, olives.
Quelques conseils en plus
La sauce tonnata sans œufs est légère : ajustez la quantité d’anchois, parfois on préfère un goût plus délicat. Elle se conserve deux à trois jours. Excellente aussi avec des aubergines et des légumes grillés. Sur du veau « tonnato » elle sera délicieuse.
