Pesto de chou noir. Certes un pesto original mais plein de bonnes intentions. D’abord riche en principes actifs qui, avec une simple ébouillantage rapide, ne se perdent pas. Beaucoup le connaissent comme le chou de Toscane, ingrédient principal de la ribollita. C’est une plante qui vit longtemps : je la sème dans le potager et elle résiste très bien au gel, elle devient même plus douce et plus tendre ; la culture peut dépasser deux ans et je la récolte en toutes saisons ; en ce moment sa floraison me fournit aussi de jolies petites fleurs à utiliser dans mes salades printanières. On peut aussi la cultiver en pot pour avoir à portée de main un légume intense et riche, comme beaucoup d’autres crucifères, en vitamines notamment K et C, antioxydants et fibres, utiles pour une alimentation saine. Une recette rapide, riche en phytonutriments : 3 ou 4 feuilles de chou noir, sans la côte centrale, une petite botte de feuilles de pissenlit, 1 pomme verte, un petit morceau de gingembre, 1 concombre frais pas trop grand. Nettoyez bien toutes les parties et passez à l’extracteur. À consommer le matin dès la préparation pour ne pas perdre les propriétés enzymatiques.

Passons maintenant au pesto que vous pouvez déguster avec des salades printanières, tartiné sur des tartines