Raviolis sucrés de Bologne. Voici ma recette, plein de tours, plein d’idées. Nous avons vraiment l’embarras du choix pour découvrir notre patrimoine culinaire.
Je ne saurais dire quelle région mettre en premier ; bien sûr certaines régions je les connais mieux que d’autres, mais je vous assure qu’on ne finit jamais de découvrir quelque chose de spécial.
Raviolo sucré de Bologne, bien que recette importée, Anita faisait des raviolis sucrés, simples et savoureux. Amaretti et pruneaux dans la garniture, je me suis régalée, l’année dernière j’en ai cueilli beaucoup à l’état sauvage, donc je n’ai eu aucun problème pour créer quelque chose de spécial.
Une pâte sablée intense et friable qui renferme une garniture qui vous ramène en arrière par la mémoire ; les amaretti dans de nombreuses recettes de cuisine servaient de base pour beaucoup de garnitures, pourquoi donc ? On produisait des amaretti secs dans de nombreuses zones d’Italie, parmi les premières le Piémont, la Ligurie et la Sicile, avec des noyaux d’abricot (l’amande de l’abricot) à un prix qui permettait leur utilisation pour offrir des saveurs et des arômes très marqués, ou des amandes là où la culture était abondante. Aujourd’hui on les trouve partout, mais autrefois c’était prioritaire dans les régions plus chaudes. Tandis qu’au nord, les abricots dominaient, voilà pourquoi il y a cette différence.
Quelques recettes de douceurs régionales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 30 raviolis
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Toutes les saisons
Ingrédients pour les raviolis de Bologne
- 500 g farine
- 200 g sucre
- 250 g beurre
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 2 oeufs
- selon besoin zeste de citron
- selon besoin confiture de prunes
- 200 g amaretti (secs)
Outils utiles pour faire les raviolis de Bologne
Bol pour pétrir ou robot pâtissier, rouleau à pâtisserie et emporte-pièce, bol pour mélanger la garniture… Retrouvez les outils que j’utilise dans mes conseils d’achat
- Balances de cuisine
- Robots pâtissiers
Étapes
Une des recettes traditionnelles faciles à faire et délicieuses à se rappeler. Parfois ils s’ouvrent en haut, pour moi ce n’est pas un problème ; on entrevoit la garniture et on a encore plus envie de goûter.
Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et la levure, puis ajoutez le beurre froid en morceaux, les oeufs et le zeste de citron. Dès que vous obtenez un pâton, laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur, fermé dans un récipient pour ne pas dessécher la surface. Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez les amaretti et mélangez-les à la confiture de prunes. Obtenez une préparation moelleuse mais pas trop.
Au bout du temps nécessaire, étalez sur le plan de travail et découpez des disques d’environ six cm de diamètre.
Répartissez la garniture.
Fermez en demi-lune et, à l’aide des dents d’une fourchette, pincez le bord comme sur la photo.
Roulez la surface dans le sucre et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Faites bien dorer.
Les raviolis sucrés de Bologne sont prêts à être dégustés. Essayez de les tremper dans un bon vin blanc ou servez-les avec du chocolat chaud. Et puis mangez-les chaque fois que vous avez envie de quelque chose de bon ! Dans la province de Bologne, dans de nombreux villages, on organise aussi des fêtes dédiées à ce savoureux ravioli.
