‘Nginetti calabrais — taralli et souvenirs. À la période de Pâques, autrefois on préparait les taralli ou ‘nginetti ; il y avait des moments précis pour les préparer, je ne saurais dire qui a commencé à instaurer des traditions pour la confection des desserts, mais jusqu’à il y a quelques années encore de nombreuses préparations régionales hors période n’étaient pas souvent disponibles. Maintenant, elles sont devenues un art culinaire, des traditions qui reviennent et qu’on trouve souvent à toutes les saisons. Pour ces taralli, il faut aussi un peu d’attente pour laisser sécher l’anneau après la cuisson.
Four bien chaud et c’est parti pour la cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: environ 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: printemps, été et automne
Ingrédients pour faire les ‘nginetti calabrais
- 900 g farine
- 9 œufs
- 50 ml huile d'olive
- 20 g sel
- selon bisogno graines de fenouil
Ustensiles
Un grand saladier ou un robot pâtissier pour pétrir, petit couteau pour inciser, plaques et lèchefrite, une petite casserole pour blanchir.
- Corbeilles de fermentation
- Bacs
Étapes pour préparer les ‘nginetti
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Dans un grand saladier, ou dans le robot pâtissier, versez la farine, le sel, le fenouil ; j’ai utilisé ma liqueur concentrée. Enfin, l’huile et les œufs.
Pétrissez bien puis façonnez des anneaux. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.
Disposez-les sur la table et laissez reposer pendant au moins huit heures.
Au bout du temps nécessaire, entaillez horizontalement sur toute la circonférence en arrivant presque jusqu’à la base.
Entre-temps, préchauffez le four à 180 degrés et enfournez environ 25 minutes. Ils seront dorés et brillants.
Taralli prêts, à vous de choisir d’autres arômes : piment, olives ou origan.
Quelques conseils en plus
Ils se conservent plusieurs jours. Si vous remplacez le sel par 70 grammes de sucre et le fenouil par des graines d’anis, vous obtiendrez des taralli sucrés que vous pourrez ensuite recouvrir d’un glaçage au sucre glace.
