Beignets à la bourrache. Dans mon potager la bourrache pousse à foison ; je dois donc l’utiliser d’une manière ou d’une autre, j’en offre aussi une partie. Il y a aussi d’autres herbes à consommer, je ne peux pas manger de la bourrache à tous les repas !
Cette fois, je vous présente la recette des beignets à la bourrache ; une recette similaire se trouve aussi en Ligurie, région qui utilise ce légume ou cette herbe dans de nombreuses préparations.
Ils sont très simples à préparer ; il suffit d’attendre la levée. Ensuite, on peut les déguster nature ou les accompagner de charcuterie et de fromages pour donner un petit plus à ces beignets spéciaux.
Et si vous voulez quelques fritures traditionnelles bonnes à déguster avec de la charcuterie et du fromage, je vous conseille de consulter les recettes ci-dessous.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 25/30 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne, toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les beignets
Outre la bourrache fraîche, il faut de la farine, des œufs, du lait et de la levure
- 600 g farine
- 2 œufs
- 25 g levure de boulanger fraîche (compressée)
- 1 tazza bourrache (Blanchie, sautée à la poêle avec un peu d'ail puis hachée.)
- 200 ml eau
- 50 g Grana Padano râpé
- à volonté huile végétale
Ustensiles utiles pour faire les beignets
Un saladier pour la pâte, une poêle pour frire, des poches à douille pour doser les beignets, ou deux cuillères. Papier absorbant pour friture, casserole pour la bourrache, hachoir. Les ustensiles que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat.
- Papier absorbant
- Poche à douille
Étapes pour préparer les beignets
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et l’eau tiède ; au centre, remuez pour faire dissoudre la levure ; ajoutez ensuite les œufs, le sel, la bourrache et mélangez bien.
Laissez lever jusqu’au doublement de volume, après avoir couvert d’un torchon.
Transférez une partie de la pâte dans une poche à douille et faites une ouverture d’environ 1 cm à la pointe.
Huilez le pouce et l’index et laissez glisser de petites portions de pâte dans la poêle avec l’huile bien chaude. Si vous préférez, utilisez 2 cuillères.
Dès qu’ils sont frits, laissez reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Salez légèrement en surface et servez bien chauds. Ils restent tout de même bons froids !
Quelques conseils en plus
Cette fois, j’ai utilisé la bourrache ; parfois j’utilise aussi d’autres herbes sauvages ; ou des courgettes, ou des aubergines — les courgettes râpées crues, tandis que les aubergines sont passées d’abord à la poêle. Un apéritif gourmand et très appétissant !
