Étapes

• Nous commencerons par la crème pâtissière qui a besoin de temps pour refroidir avant d’être utilisée.

  

• Séparez les 3 jaunes des blancs, puis versez-les dans une casserole avec les 3 jaunes d’œuf, la farine, la pincée de sel, un demi-cuillère à café de vanille en poudre, l’édulcorant,

  

• et mélangez le tout.
  Ajoutez 500 g de lait froid, petit à petit, et mélangez bien avec le fouet à main.

  Mettez la casserole sur le feu et portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la bonne densité, en mélangeant constamment. Cela prendra environ 10 minutes.

  

• Couvrez la crème pâtissière obtenue avec un film plastique en contact direct et laissez-la refroidir d’abord hors du réfrigérateur puis, une fois tiédie, au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.

  Passons maintenant à la pâte sablée…

  
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• Je vous rappelle que le beurre doit être froid du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.
  Ajoutez l’édulcorant, la farine FiberPasta, la levure , la pincée de sel et la vanille. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  

  

• Ajoutez un œuf entier et le lait, et s’il le faut, quelques gouttes supplémentaires pour obtenir une pâte élastique et compacte à la fois.

  Une fois l’impasto compacté, formez une boule homogène, couvrez-la de film plastique, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  

  

• Divisez la pâte sablée en 2 parts, l’une légèrement plus grande que l’autre. Prenez la plus grande et étalez-la sur un plan de travail recouvert de papier cuisson, placez le pâton de pâte sablée dessus, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm, et une largeur supérieure d’au moins 3 cm par rapport au moule. Aidez-vous à prendre les mesures en posant le moule sur la pâte étalée.

  

• Transférez la base de pâte sablée avec tout le papier dans le moule et coupez les excédents.

  

• Piquez la base avec une fourchette, puis versez dedans la crème pâtissière froide du réfrigérateur, et égalisez-la

  

• Prenez l’autre pâton, celui plus petit et faites la même chose que pour le premier, c’est-à-dire étalez une feuille de papier cuisson, posez le pâton dessus et encore une autre feuille de papier cuisson dessus, et étalez avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un autre disque de pâte sablée de la dimension du moule sans excédent et débordement.

  

• Avec ceci, couvrez le moule avec la tarte en scellant bien les bords.

  Faites tremper les pignons quelques minutes et, entre-temps, allumez le four à 180°C statique

  

• Piquez le disque supérieur avec les dents d’une fourchette et versez dessus les pignons trempés. 

  Cuisez dans le four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson, en plaçant le moule sur la première grille du four en bas pour être clair.

  
  À la fin de la cuisson, ouvrez la porte du four et laissez refroidir la tarte directement à l’intérieur.

  Et voici prête La tarte de la grand-mère avec farine FiberPasta