Un bon plat pour les amateurs de fruits de mer est sans doute la soupe de moules. Elle est très simple à réaliser et si vous êtes au régime, les fruits de mer sont un excellent choix. Un kilo de moules, par exemple, soit deux assiettes, représente une source saine de nourriture et rassasie beaucoup tout en ayant peu de calories.
Aujourd’hui je vous propose une soupe de moules avec tomate et piment, comme on fait à Naples. C’est un classique du Jeudi saint. On la mange souvent le soir avant de sortir pour la passeggiata, c’est-à-dire la promenade pour visiter les Sépulcres dans les églises.
Cette recette est aussi plus simple que la version traditionnelle, qui prévoit l’ajout de poulpe ou d’escargots de mer. Moi je la fais très pimentée, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez évidemment omettre le piment. Allons la préparer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Printemps, été et automne, Pâques
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 cucchiaino huile d'olive extra vierge
- 2 spicchi ail
- 400 g pulpe de tomates (la tomate pelée convient aussi)
- 20 ml vin blanc sec
- 1 piment
- 1 mazzetto persil haché
- q.b. sel et poivre (le sel seulement si nécessaire, en fin de cuisson !)
- 260 g pain type ciabatta (optionnel)
- Points par portion (moules seules) = 4 points WW
- Points par portion (moules et pain) = 12 points WW
Étapes
Les moules sur ces photos sont très petites : cette fois je les ai trouvées ainsi mais la chair à l’intérieur était bien grosse et goûteuse. De plus, celles-ci viennent d’élevage, donc elles sont aussi beaucoup plus faciles à nettoyer. Les moules sauvages demanderont beaucoup plus de temps et d’attention.
La préparation des moules est importante : elles doivent être très bien nettoyées. Je suis très pointilleuse sur le nettoyage des fruits de mer, d’ailleurs je confie cette opération à l’ami hollandais qui est très méticuleux !
Commencez par immerger les moules dans de l’eau froide et laissez-les ainsi jusqu’au moment de les préparer.
Frappez les moules une par une sur le bord de l’évier, surtout celles que vous voyez déjà légèrement ouvertes : si après quelques minutes la moule ne se referme pas, mieux vaut la jeter.
Grattez les impuretés de la coquille avec un petit couteau et enlevez le duvet, la fameuse barbe, si elle est présente.
Rincez-les à nouveau et égouttez-les.
Faites ouvrir les moules en les faisant bouillir dans une grande casserole couverte, sans ajouter d’eau.
Quand elles sont toutes ouvertes, retirez-les avec une écumoire et filtrez le liquide de cuisson : si vous voyez beaucoup de sable, utilisez aussi une gaze pour filtrer toutes les impuretés.
Ouvrez un quart des moules et prélevez la chair. Pour le reste des moules, enlevez seulement la partie de la coquille à laquelle la chair n’est pas attachée, obtenant ainsi de nombreuses demi-moules.
Conservez 5-6 coquilles entières pour les utiliser à table afin de « pincer » les moules dans l’assiette.
Dans une très grande casserole, mettez l’ail et le piment coupés en morceaux avec l’huile. Faites revenir puis ajoutez la tomate et une partie du persil haché.
Mélangez, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Versez le vin et faites cuire à feu vif quelques minutes pour le laisser évaporer. Puis ajoutez l’eau de cuisson des moules.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pour faire épaissir la sauce.
Ajoutez les moules dans la sauce et mélangez bien.
Laissez s’imprégner pendant encore 5 minutes et seulement à ce moment goûtez et, si vraiment nécessaire, ajoutez un peu de sel. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter un peu de poivre.
Pendant que la soupe de moules cuit, préparez le pain grillé.
Coupez la ciabatta en tranches épaisses et grillez-les légèrement afin d’obtenir des croûtons à tremper dans la sauce des moules.
Dès que le pain est prêt, ajoutez le reste du persil sur la soupe de moules et servez tout de suite à table.
Notre soupe de moules épicée est prête. Quel parfum merveilleux et quel goût.
Vous pouvez accompagner le tout d’une salade verte fraîche assaisonnée au citron pour apporter à table un repas complet. Alors, on la prépare ?
Bon appétit !
by Giovanna Buono
Conservation
Vous pouvez faire ouvrir les moules la veille et les mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous les mettiez ensuite dans la sauce. Elles peuvent probablement aussi être congelées mais honnêtement je n’ai jamais essayé.
