Oubliez les tartes salées modernes, celles au parmesan, à la ricotta, aux œufs : la Tarte aux herbes est complètement différente, elle rappelle la simplicité des plats paysans d’autrefois. C’est un plat qu’on préparait autrefois à la campagne, quand on voulait un goûter savoureux mais léger. On utilisait la pâte à pain ou la pasta matta faite maison, préparée simplement avec un peu d’eau, de la farine, du sel et de l’huile d’olive, et on la remplissait avec les légumes disponibles dans le potager. Chaque famille du Piémont avait sa recette, voici la nôtre, des vallées du Cuneese, quelques ingrédients qui réchauffent le cœur. Je l’ai préparée avec des côtes (blettes), puisque le potager de mon oncle nous en fournissait en ce moment, mais les épinards conviennent très bien aussi. Par simplicité, j’ai utilisé de la pâte feuilletée achetée.
Trouvez ici le lien vers une autre savoureuse tarte salée piémontaise :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 140 g céleri (nettoyé)
- 350 g carottes (nettoyées)
- 70 g oignon (déjà épluché)
- 70 g poireau (déjà nettoyé)
- 2 gousses ail
- à volonté huile d'olive
- à volonté sel fin
- 700 g blettes (ou côtes, uniquement les feuilles)
- à volonté ail en poudre (facultatif)
- à volonté paprika piquant (facultatif)
- 2 pâte feuilletée (rectangulaire de 230 g chacune)
Étapes
Quand le potager de mon oncle nous offre des blettes si belles, que pourrais-je bien cuisiner ? Suivez-moi et préparez avec moi cette délicieuse recette !
Commencez par laver, nettoyer et couper en morceaux pas trop petits les carottes, les oignons, le poireau et le céleri. Mettez-les dans un mixeur et hachez-les grossièrement.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle assez grande et faites revenir les légumes hachés.
Pour cette recette, vous n’utiliserez que les feuilles des blettes. Lavez donc les blettes à grande eau puis essuyez-les légèrement avec un torchon. À ce stade, coupez la tige que vous pourrez utiliser pour une autre excellente recette.
Coupez les feuilles en lanières pas trop fines.
Ajoutez les feuilles de blettes dans la poêle avec le fond de légumes ; au début elles prennent beaucoup de volume, mais elles retombent rapidement.
Ajoutez un verre d’eau, deux gousses d’ail et un peu de sel fin.
Couvrez et laissez cuire environ vingt minutes.
Une fois cuites, vous pouvez, si vous le souhaitez, aromatiser les blettes avec un peu d’ail en poudre et de paprika piquant. Rectifiez le sel si nécessaire. Le mélange ne doit pas être trop sec, mais pas non plus trop liquide.
Laissez refroidir légèrement. Tapissez ensuite un plat rectangulaire de cuisson (31 x 23 cm) de papier sulfurisé et placez la première pâte feuilletée dessus. Versez-y la garniture de blettes en lissant au maximum.
Placez la deuxième pâte feuilletée par-dessus.
Fermez bien les bords pour empêcher la garniture de s’échapper. Piquez la surface de la pâte feuilletée pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez à 180° pendant environ 35 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante.
Laissez refroidir légèrement et dégustez-la !
Suggestions, conseils
La Tarte aux herbes peut aussi se préparer avec des épinards ; j’ai utilisé des blettes parce que c’était le légume dont je disposais.
Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce ou préparer vous-même la « pasta matta » avec de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel fin.
Si vous avez aimé la Tarte aux herbes, je vous laisse ici le lien vers une collection de tartes salées :
