Meringues ou spumiglie sont un classique sucré fait avec blancs d’oeufs et sucre. Je préfère utiliser du sucre semoule plutôt que du sucre glace, je trouve qu’elles réussissent mieux. La meringue est très légère et friable, elle peut être la base de la fameuse tarte meringuée ; on peut aussi les décorer avec du chocolat fondu. Si vous voulez, vous pouvez essayer aussi les meringues au chocolat ou le semifreddo aux meringues émiettées. Voici aussi la tarte meringuée au nougat.
C’est un excellent moyen d’utiliser les blancs d’œufs restants, par exemple après avoir préparé une crème pâtissière. Beaucoup pensent que c’est difficile à faire mais je vous assure que ce n’est pas le cas ; vous verrez que vous obtiendrez un mélange ferme aussi bien avec un robot pâtissier qu’avec un batteur électrique ( j’utilise celui-ci ). Les meringues sont excellentes aussi bien pour décorer des pâtisseries que comme goûter ou pour accompagner un bon café. Dans de nombreuses pâtisseries de ma région, les meringues sont coupées en deux et garnies d’une généreuse crème chantilly et sont connues sous le nom de spumiglie. Maintenant, voyons comment faire les meringues ou les spumiglie et si vous les essayez, dites‑moi ce que vous en pensez. Barbara
Je vous conseille d’essayer aussi :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer les Meringues ou spumiglies
- 2 Blancs d'œufs
- 200 g Sucre
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier robot pâtissier
- 1 Fouet électrique
Comment faire les Meringues ou spumiglies
Commençons par préparer les meringues. Pour chaque blanc d’œuf, utilisez 100 g de sucre : si vous avez 2 blancs, utilisez donc 200 g de sucre, et ainsi de suite.
Mettez le blanc d’œuf dans le bol du robot pâtissier (si vous n’en avez pas, vous pouvez quand même les monter avec un batteur électrique). Travaillez-le une minute à vitesse moyenne, puis ajoutez lentement et petit à petit le sucre et continuez à battre à la vitesse maximum.
Au bout d’un certain temps, les blancs gonflent, deviennent mousseux et blancs.
Vous saurez que les meringues sont parfaitement montées lorsque le mélange est brillant et bien ferme : en retournant le récipient, il reste en place sans tomber.
Mettez maintenant le mélange dans une poche à douille et formez de petites touffes, la forme classique des meringues, en pressant le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire les meringues dans un four préchauffé à 100 °C pendant 2 heures.
Comment conserver les Meringues ou spumiglies
À conserver à température ambiante pendant 5/6 jours
