Boulettes d’espadon à la pizzaiola — recette moelleuse et savoureuse. Faciles et savoureuses, la recette idéale pour apporter à table un second plat de poisson gourmand.
Si vous pensez que l’espadon n’est bon qu’au grill, préparez-vous à changer d’avis ! Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer un plat qui sent la mer et la tradition : les Boulettes d’espadon à la pizzaiola.
Dans cette recette, je vous expliquerai pas à pas comment préparer ce second plat savoureux, idéal pour un dîner rapide ou un déjeuner dominical en famille.
Le secret de cette recette ? Une douceur incroyable grâce à un petit truc de grand-mère et une sauce savoureuse où faire la « scarpetta » n’est pas juste un conseil, c’est une obligation !
Cuisiner le poisson pour les plus petits, c’est toujours un défi, non ?
Cette recette est née exactement pour ça : de la nécessité de faire manger du poisson à mes neveux, qui ont parfois un peu de mal.
Avec ces boulettes, en revanche, je ne me trompe jamais !
La texture est si tendre qu’elles fondent en bouche, et la sauce à la pizzaiola, parfumée et gourmande, cache ce goût de mer que les enfants n’aiment pas toujours.
C’est un truc simple mais infaillible pour apporter à table santé et saveur sans caprices.
Un second plat facile, apprécié aussi des enfants, qui apporte tout le soleil de la Méditerranée à table.
Je veux vous révéler un dernier secret. J’ai préparé un peu plus de sauce parce qu’elle était vraiment parfumée et invitante. Eh bien, c’était ma chance !
Pendant que les boulettes finissaient de cuire, j’ai fait cuire des penne et je les ai assaisonnées directement avec cette sauce à la pizzaiola riche du goût de l’espadon.
Que dire ? Les pâtes ont disparu en un clin d’œil ! Mes neveux ont beaucoup aimé et moi j’ai résolu le déjeuner d’un seul coup de génie.
Vous n’avez pas trouvé d’espadon frais ? Pas de panique ! Cette recette fonctionne très bien aussi avec des morceaux surgelés. N’oubliez pas de bien les décongeler et de les tamponner soigneusement : vous obtiendrez des boulettes tout aussi tendres qui feront craquer tout le monde
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 468,74 (Kcal)
- Glucides 35,59 (g) dont sucres 2,09 (g)
- Protéines 31,41 (g)
- Matières grasses 23,10 (g) dont saturé 6,58 (g)dont insaturés 7,26 (g)
- Fibres 3,58 (g)
- Sodium 1 360,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Boulettes d’espadon à la pizzaiola — recette moelleuse et savoureuse
- 500 g espadon ((si frais) ou 600-700 g (si surgelé).)
- 1 tranche pain rassis (bonne portion de mie de pain rassis.)
- q.s. lait (ou eau pour tremper le pain.)
- 1 œuf (grand)
- 3 cuillères Parmigiano
- chapelure (1/2 cuillère pour rendre la pâte homogène)
- 1 bouquet persil (frais haché)
- q.s. zeste de citron
- q.s. sel
- poivre
- 400 g pulpe de tomate
- 1 échalote (1 petite, finement hachée)
- 1 hachées olives noires (type taggiasche ou grecques)
- 1 cuillère câpres (dessalés sous l'eau)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel (attention à la salinité des câpres et des olives)
- persil (autre, frais, haché à ajouter à la fin)
Ustensiles
- Mixeurs
- Poêle
- Couvercle
- Bol
Étapes
Boulettes d’espadon à la pizzaiola — recette moelleuse et savoureuse
Si vous utilisez de l’espadon frais :
Commencez par nettoyer l’espadon en enlevant la peau et l’arête centrale, puis coupez-le en morceaux et mixez-le avec un mixeur.
Si vous utilisez de l’espadon surgelé :Assurez-vous qu’il soit complètement décongelé (idéalement au réfrigérateur depuis la veille).
Une fois décongelé, tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute eau en excès : cette étape est fondamentale pour éviter que les boulettes ne se délitent.
Ensuite, coupez-le et mixez-le comme pour le frais.
Dans un bol, mélangez le poisson, la mie de pain trempée et essorée, l’œuf, le fromage, le persil et le zeste de citron.
Pétrissez le tout et ajoutez la cuillère de chapelure pour homogénéiser la préparation.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez le bol avec un film plastique et mettez la préparation au repos au réfrigérateur.
Pendant que la préparation repose, préparez la sauce à la pizzaiola.Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez la pulpe de tomate, les olives et les câpres.
Laissez mijoter 5-10 minutes pour bien faire développer les saveurs.
Sortez la préparation du réfrigérateur (elle sera maintenant bien ferme) et formez des boulettes d’environ 35-40 g.
Plongez les boulettes dans la sauce.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Hors du feu, saupoudrez de persil frais haché.
Prêtes à être dégustées — préparez du pain pour la « scarpetta ». Bon appétit.
Conseils
Si vous voulez faire sensation, préparez un peu plus de sauce : elle est délicieuse pour assaisonner une belle assiette de pâtes !
Si vous voyez que la préparation est trop collante, au lieu d’ajouter trop de chapelure (qui la rendrait dure), mouillez légèrement vos mains avec de l’eau ou de l’huile pour former les boulettes.
Elles resteront très moelleuses !
Pour les enfants, une saveur trop salée peut déranger.
Laissez les câpres tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes avant de les ajouter à la sauce : elles perdront l’excès de sel tout en gardant leur arôme.
Anecdotes
Ne sautez jamais le zeste de citron. L’espadon est un poisson plutôt « gras » et la note agrumée nettoie le palais, rendant le plat beaucoup plus frais et léger.
Si vous les voulez plus croustillantes… Si un jour vous voulez changer, passez les boulettes dans la chapelure et faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile avant de les plonger dans la sauce. Elles formeront une croûte délicieuse qui retiendra encore mieux le condiment.
Conservation
S’il en reste (peu probable !), elles sont encore meilleures le lendemain. Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique 1-2 jours. Réchauffez-les doucement en ajoutant une cuillère d’eau à la sauce pour redonner de l’humidité.
FAQ (Questions & Réponses)
Quel autre poisson puis-je utiliser ?
Thon (frais ou en tranches)
C’est l’alternative la plus proche de l’espadon en terme de texture.
Pourquoi le choisir : Il a une saveur que les enfants acceptent généralement volontiers car elle rappelle le thon en boîte, mais frais il est beaucoup plus nutritif.
Conseil : Avec la sauce à la pizzaiola c’est un classique imbattable.
Lotte (baudroie)
C’est peut-être le meilleur choix pour ceux qui n’aiment pas les arêtes.
Pourquoi le choisir : Elle n’a qu’une arête centrale (facile à enlever) et la chair est très maigre, délicate et ferme.
Avantage : Elle n’a pas de saveur de poisson « forte », donc parfaite pour tromper les palais difficiles.
Morue ou Colin
C’est l’option la plus économique et délicate.
Pourquoi le choisir : C’est le poisson préféré des parents pour les enfants.
Attention : La morue est plus aqueuse que l’espadon. Astuce : Essorez-la très bien après l’avoir mixée ou ajoutez une demi-cuillère de chapelure en plus pour éviter que les boulettes deviennent trop molles.
Saumon
Pour des boulettes plus colorées et nutritives (riches en oméga-3).
Pourquoi le choisir : La couleur rose plaît beaucoup aux enfants !
Conseil : Avec le saumon, mettez un peu moins de persil et peut-être un peu de ciboulette si vous en avez, ça se marie à merveille.
Perche
Un excellent choix rapport qualité-prix.
Pourquoi le choisir : Il a une chair blanche et neutre qui absorbe très bien le goût de la sauce à la pizzaiola.
Si vous décidez d’utiliser un poisson moins cher comme la morue, ajoutez une petite pomme de terre bouillie et écrasée à la préparation au lieu de trop de pain : elles deviendront encore plus veloutées et les enfants ne se rendront même pas compte qu’ils mangent du poisson !Si j’achète de l’espadon frais, comment le reconnaître ?
L’astuce du « V » (le muscle rouge)
Regardez la tranche : au centre, ou sur le côté, il y a une partie de muscle plus foncée, généralement en forme de « V » ou d’ancre.
Frais : il doit être d’une couleur rouge vif ou rosée.
Pas frais : s’il tend vers le brun foncé, le gris ou le jaunâtre, cela signifie que le poisson a été pêché il y a plusieurs jours ou mal congelé.
La peau et la chair
La peau : elle doit être brillante, tendue et humide. Si elle paraît terne ou fripée, passez votre chemin.
La chair : elle doit être ferme et compacte. Si en appuyant un doigt la marque reste et la chair ne reprend pas sa forme, le poisson n’est plus très frais. La couleur de la chair doit être blanc-rosé, presque brillante, jamais tendant vers le gris.
L’odeur (le nez ne se trompe pas)
L’espadon frais a une odeur délicate, qui rappelle la salinité et la mer.
Si vous sentez une odeur piquante, ressemblant à de l’ammoniaque ou simplement une odeur de poisson trop « forte », cela signifie que les bactéries ont déjà commencé leur travail.
La coupe et le sang
Si vous voyez des tranches avec de petits caillots de sang encore rouge vif près de l’arête centrale (l’os que vous allez enlever), c’est un excellent signe de fraîcheur. Si le sang est sombre et sec, le poisson est vieux.
