Schwertfisch-Klößchen nach Pizzaiola-Art – zartes und leckeres Rezept. Sie sind einfach und schmackhaft, das ideale Rezept, um ein feines Fisch-Hauptgericht auf den Tisch zu bringen.
Wenn ihr denkt, Schwertfisch sei nur gegrillt gut – wartet ab! Heute nehme ich euch mit in meine Küche, um ein Gericht zuzubereiten, das nach Meer und Tradition duftet: die Schwertfisch-Klößchen nach Pizzaiola-Art.
In diesem Rezept erkläre ich euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses schmackhafte Hauptgericht zubereitet, ideal für ein schnelles Abendessen oder ein Sonntagsmittagessen mit der Familie.
Das Geheimnis dieses Rezepts? Eine unglaubliche Zartheit dank eines kleinen Großmutters-Tricks und einer würzigen Sauce, bei der das Auftunken nicht nur ein Tipp, sondern Pflicht ist!
Fisch für die Kleinen zu kochen ist immer eine Herausforderung, oder?
Dieses Rezept entstand genau aus diesem Grund: der Notwendigkeit, meinen Nichten und Neffen Fisch schmackhaft zu machen, die sonst manchmal wählerisch sind.
Mit diesen Klößchen liege ich jedoch immer richtig!
Die Konsistenz ist so zart, dass sie auf der Zunge zergehen, und die Pizzaiola-Sauce, duftend und verführerisch, verbirgt den Meeresgeschmack, den Kinder manchmal nicht mögen.
Ein einfacher, auch bei Kindern beliebter Hauptgang, der die ganze Sonne des Mittelmeers auf den Teller bringt.
Ich verrate euch noch ein letztes Geheimnis. Ich habe etwas Sauce extra gemacht, weil sie so aromatisch und einladend war. Nun, das war mein Glück!
Während die Klößchen fertig wurden, habe ich ein paar Penne gekocht und direkt mit dieser Pizzaiola-Sauce und dem Geschmack des Schwertfischs angemacht.
Was soll ich sagen? Die Pasta war im Nu weg! Meine Nichten und Neffen waren begeistert und ich habe das Mittagessen mit einem genialen Zug gelöst.
Kein frischer Schwertfisch verfügbar? Kein Problem! Dieses Rezept gelingt auch hervorragend mit tiefgefrorenen Stücken. Denkt nur daran, sie gut auftauen und gründlich trocken tupfen: Ihr erhaltet ebenso zarte Klößchen, die alle begeistern werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 468,74 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,59 (g) davon Zucker 2,09 (g)
- Proteine 31,41 (g)
- Fett 23,10 (g) davon gesättigt 6,58 (g)davon ungesättigt 7,26 (g)
- Fasern 3,58 (g)
- Natrium 1.360,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Schwertfisch-Klößchen nach Pizzaiola-Art – zartes und leckeres Rezept
- 500 g Schwertfisch ((frisch) oder 600-700 g (bei gefrorenem Fisch).)
- 1 Scheibe altbackenes Brot (reichlich Brotkrume einer altbackenen Scheibe.)
- nach Bedarf Milch (oder Wasser zum Einweichen des Brotes.)
- 1 Ei (groß)
- 3 Esslöffel Parmesan
- Semmelbrösel (1/2 Esslöffel, um die Masse geschmeidig zu machen)
- 1 Bund Petersilie (frisch gehackt)
- nach Bedarf Zitronenschale (abgeriebene Zitronenschale)
- nach Bedarf Salz
- Pfeffer
- 400 g gehackte Tomaten ((Polpa))
- 1 Schalotte (1 kleine, fein gehackt)
- 1 gehackt schwarze Oliven (z. B. Taggiasca oder griechische)
- 1 Esslöffel Kapern (unter fließendem Wasser entsalzen)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz (auf die Würze durch Kapern und Oliven achten)
- Petersilie (weiter frisch gehackt zum Bestreuen)
Werkzeuge
- Stabmixer
- Pfanne
- Deckel
- Schüssel
Schritte
Schwertfisch-Klößchen nach Pizzaiola-Art – zartes und leckeres Rezept
Wenn ihr frischen Schwertfisch verwendet:
Zuerst den Schwertfisch säubern, Haut und die mittlere Gräte entfernen, dann in Stücke schneiden und mit einem Mixer pürieren.
Wenn ihr gefrorenen Schwertfisch verwendet:Stellt sicher, dass er komplett aufgetaut ist (am besten über Nacht im Kühlschrank).
Sobald aufgetaut, den Fisch gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen: dieser Schritt ist entscheidend, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Dann wie beim frischen Fisch schneiden und pürieren.
In einer Schüssel den Fisch mit der eingeweichten und ausgepressten Brotkrume, dem Ei, dem Käse, der Petersilie und der Zitronenschale vermengen.
Kneten und bei Bedarf den Esslöffel Semmelbrösel hinzugeben, um eine homogene Masse zu erhalten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse im Kühlschrank ruhen lassen.
Während die Masse ruht, die Pizzaiola-Sauce vorbereiten.Die fein gehackte Schalotte mit dem EVO-/Olivenöl kurz anschwitzen.
Die gehackten Tomaten, die Oliven und die Kapern hinzugeben.
Alles 5-10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen (sie ist nun fest) und Kugeln von ca. 35-40 g formen.
Die Klößchen in die Sauce geben.
Abdecken und bei niedriger Hitze für 10-15 Minuten garen, dabei häufig vorsichtig wenden, etwa zur Halbzeit.
Vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Fertig zum Servieren – Brot für die Sauce bereitlegen. Guten Appetit!
Tipps
Wenn ihr beeindrucken wollt, macht etwas Sauce extra: sie ist herrlich, um damit eine Portion Pasta zu verfeinern!
Wenn die Masse zu klebrig ist, statt zu viel Semmelbrösel zuzugeben (das macht die Klößchen hart), befeuchtet eure Hände leicht mit Wasser oder etwas Olivenöl, um die Kugeln zu formen.
Sie bleiben wunderbar zart!
Bei Kindern kann zu salziger Geschmack störend sein.
Lasst die Kapern 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bevor ihr sie in die Sauce gebt: so verlieren sie überschüssiges Salz, behalten aber ihr Aroma.
Neugier
Weglassen der Zitronenschale? Auf keinen Fall. Schwertfisch ist ein relativ fetter Fisch und die Zitrusnote reinigt den Gaumen, wodurch das Gericht viel frischer und leichter wirkt.
Wenn ihr sie knuspriger haben wollt… Wenn ihr einmal anders experimentieren möchtet, wendet die Klößchen in Semmelbröseln und bratet sie kurz in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an, bevor ihr sie in die Sauce gebt. Sie erhalten so eine leckere Kruste, die die Sauce noch besser festhält.
Aufbewahrung
Falls etwas übrig bleibt (unwahrscheinlich!), sind die Klößchen am nächsten Tag oft sogar noch besser. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage haltbar. Zum Erwärmen vorsichtig erhitzen und einen Esslöffel Wasser zur Sauce geben, damit sie wieder schön saftig wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen anderen Fisch kann ich verwenden?
Thunfisch (frisch oder als Steak)
Er ist die konsistenznächste Alternative zum Schwertfisch.
Warum ihn wählen: Sein Geschmack wird von Kindern oft akzeptiert, weil er an Dosenthun erinnert, dabei ist frischer Thunfisch nährstoffreicher.
Tipp: Mit der Pizzaiola-Sauce ist er ein unschlagbarer Klassiker.
Seeteufel (Heilbuttähnlich, „Coda di Rospo“)
Vielleicht die beste Wahl für alle, die Gräten vermeiden wollen.
Warum ihn wählen: Er hat nur eine zentrale Gräte (leicht zu entfernen) und sehr mageres, festes Fleisch.
Vorteil: Kein starker „Fischgeschmack“, daher ideal für wählerische Esser.
Kabeljau oder Alaska-Seelachs
Die preisgünstigere und mildere Option.
Warum ihn wählen: Er ist bei Müttern für Kinder sehr beliebt.
Achtung: Kabeljau ist wässriger als Schwertfisch. Trick: Nach dem Pürrieren gut ausdrücken oder einen halben Esslöffel Semmelbrösel mehr zusetzen, damit die Klößchen nicht zu weich werden.
Lachs
Für farbenfrohere und nahrhaftere Klößchen (reich an Omega-3).
Warum ihn wählen: Die rosa Farbe gefällt Kindern oft sehr!
Tipp: Bei Lachs etwas weniger Petersilie verwenden und bei Bedarf Schnittlauch dazugeben – das passt hervorragend.
Flussbarsch
Eine gute Wahl in Sachen Preis-Leistung.
Warum ihn wählen: Sein weißes, neutrales Fleisch nimmt den Geschmack der Pizzaiola-Sauce sehr gut auf.
Wenn ihr euch für einen preiswerteren Fisch wie Kabeljau entscheidet, gebt dem Teig eine kleine gekochte, zerdrückte Kartoffel statt zu viel Brot: Dadurch werden die Klößchen noch samtiger und Kinder merken kaum, dass sie Fisch essen!Wenn ich frischen Schwertfisch kaufe, woran erkenne ich ihn?
Der „V“-Trick (der rote Muskel)
Schaut euch das Stück an: in der Mitte oder seitlich gibt es einen dunkleren Muskelbereich, oft in Form eines „V“ oder Anker.
Frisch: Er sollte eine leuchtend rote oder rosafarbene Farbe haben.
Nicht frisch: Wenn er bräunlich, grau oder gelblich wirkt, wurde der Fisch schon vor einigen Tagen gefangen oder schlecht eingefroren.
Haut und Fleisch
Die Haut: Sie sollte glänzend, straff und feucht sein. Ist sie matt oder schrumpelig, Finger weg.
Das Fleisch: Es muss fest und kompakt sein. Wenn ihr in das Fleisch drückt und eine Delle bleibt, die nicht sofort zurückgeht, ist der Fisch nicht mehr frisch. Die Fleischfarbe sollte weißlich-rosig und fast glänzend sein, niemals graulich.
Der Geruch (die eigene Nase lügt nie)
Frischer Schwertfisch riecht dezent nach Meersalz und Meer.
Wenn ihr einen stechenden Geruch wahrnehmt, der an Ammoniak erinnert oder generell zu „fischig“ riecht, arbeiten bereits Bakterien und der Fisch ist nicht mehr gut.
Der Schnitt und das Blut
Wenn ihr Scheiben mit kleinen, noch rot-glänzenden Blutgerinseln nahe der zentralen Gräte (dem Knochen, den ihr entfernen werdet) seht, ist das ein sehr gutes Zeichen für Frische. Ist das Blut dunkel und trocken, ist der Fisch alt.
