Préparation

• Pour réaliser les petits pains sucrés aux pépites de chocolat, dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter 40 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (par exemple, dans le four éteint avec la lumière allumée).

• Passé ce temps, incorporer petit à petit l’eau tiède, ajouter 100 g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et très hydratée. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 40 minutes (toujours dans le four éteint avec la lumière allumée).

• Ensuite, ajouter 20 g de sucre et démarrer le robot pâtissier. Après quelques minutes, incorporer progressivement 100 g de farine. Lorsque celle-ci est complètement absorbée, ajouter 20 g de beurre en morceaux à température ambiante. Continuer à pétrir environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure et demie).

• Après le temps de pousse, ajouter 120 g de sucre et pétrir jusqu’à absorption. Ajouter progressivement 100 g de farine, un œuf, les 110 g de farine restants et l’autre œuf, en attendant que chaque ingrédient soit bien incorporé. Ajouter le sel, les arômes et les 80 g de beurre mou restants. Continuer à pétrir au robot pendant 45 minutes. La pâte sera prête lorsque, en prélevant un petit morceau, tu pourras l’étirer sans qu’il ne se déchire.

• À ce stade, incorporer les pépites de chocolat et faire tourner le robot à vitesse minimale pour les amalgamer. Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, l’aplatir avec les mains et la rouler sur elle-même pour former un cylindre, puis le rouler de nouveau sur lui-même jusqu’à obtenir une boule. Mettre la pâte dans un bol fariné, saupoudrer légèrement la surface de farine, couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure et demie).

  

• Passé ce temps, transférer la pâte sur le plan de travail fariné (photo 1) et la diviser en 20 portions. Aplatir chaque portion, la rouler sur elle-même et la replier encore pour obtenir une petite boule (photo 2). Il est conseillé de placer chaque boule dans des caissettes disposées dans un moule à muffins (photo 3), afin de favoriser une croissance verticale pendant la levée. Laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ une heure, en y plaçant aussi une petite casserole d’eau bouillante pour créer l’humidité nécessaire et empêcher que la pâte ne sèche.

• Après cette dernière levée, démouler les petits pains des moules à muffins et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170-180 °C pendant environ 10-12 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un cure-dents.

• Une fois cuits, retirer les caissettes et disposer les petits pains sur une grille pour qu’ils perdent l’excès d’humidité. Les laisser à l’air libre pendant une journée et, à partir du lendemain, les petits pains peuvent être conservés dans un sac plastique pendant une semaine. Régalez-vous !

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