Cimes di rapa et saucisse savoureuses et pleines de caractère. Si un plat peut concentrer en une seule bouchée toute la force et la franchise de la cuisine rustique des Pouilles, c’est sans doute le duo cimes di rapa et saucisse à la poêle. C’est une histoire d’amour entre l’amertume légèrement piquante du terroir et la salinité affirmée de la viande, un mariage qui trouve sa plus belle expression dans ma région où ce légume est chez lui, mais qui a conquis les tables de tout le pays. La cima di rapa est une plante typique de l’automne et de l’hiver. Ce que nous mangeons ce sont les feuilles tendres, les tiges plus fines et, surtout, les inflorescences encore fermées, les fameuses fleurs. Elle est renommée pour son goût amer et légèrement piquant. Une recette classique avec ce légume est les orecchiette aux cime di rapa ou de délicieux spaghettis au pesto de cime di rapa. Préparer ce plat, c’est honorer la saisonnalité et la simplicité : pas besoin de techniques compliquées, seulement des ingrédients de grande qualité et le respect des temps de la nature. Une tranche de pain maison pour l’accompagner, et cette union montre que souvent, en cuisine, « moins, c’est mieux ». J’ai choisi de cuire les cime di rapa directement à la poêle, nature, sans les blanchir auparavant, en conservant tous les parfums et saveurs. Cette cuisson permet de préserver tous les sels minéraux, les vitamines et, surtout, ce goût prononcé et légèrement piquant qui rend ce légume unique. Allez, en cuisine et préparons ensemble les friarelli et saucisse à la poêle

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