Cime di rapa e linguiça gostosas e saborosas. Se existe um prato que consegue condensar em uma única garfada toda a força e a franqueza da cozinha rústica da Puglia, é sem dúvida a combinação cime di rapa com linguiça na frigideira. É um encontro de amor entre o amargor picante da terra e a salinidade marcante da carne, um casamento que encontra sua expressão máxima na minha região, onde essa verdura é muito comum, mas que já conquistou as mesas de todo o país. A cima di rapa é uma planta típica do outono e do inverno. O que comemos são as folhas tenras, os talos mais finos e, sobretudo, as inflorescências ainda fechadas, as chamadas flores. É famosa pelo seu sabor amarguinho e levemente picante. Uma receita clássica com essa verdura são as Orecchiette com cime di rapa ou uns deliciosos Spaghetti com pesto de cime di rapa. Preparar este prato é uma forma de honrar a sazonalidade e a simplicidade: não se precisam técnicas complicadas, apenas ingredientes de ótima qualidade e respeito pelos tempos da natureza. Uma fatia de pão caseiro para acompanhar e essa união prova que muitas vezes, na cozinha, “menos é mais”. Eu preferi cozinhar as cime di rapa diretamente na frigideira, puras, sem branqueá-las em água primeiro, preservando todos os aromas e sabores. Esse tipo de cocção permite manter intactos os sais minerais, as vitaminas e, sobretudo, aquele sabor decidido e levemente picante que torna esse vegetal único. Vamos então para a cozinha e preparar juntos os friarielli e linguiça na frigideira

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