La béchamel, crémeuse et veloutée, est très facile à préparer, idéale pour sublimer ce que vous préférez !
On commence par préparer le roux, une base à base de beurre et de farine, à laquelle on ajoute ensuite le lait, en faisant épaissir le tout à feu moyen.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Béchamel
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- 500 ml lait
- selon besoin muscade (Facultative)
Étapes
Dans une petite casserole, laissez fondre le beurre à feu modéré ; ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Versez ensuite le lait froid petit à petit en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que ça commence à bouillir, baissez l’intensité du feu et poursuivez la cuisson au moins vingt minutes en remuant de temps en temps : la béchamel ne doit surtout pas avoir le goût de farine.
Retirez du feu et, si vous le souhaitez, assaisonnez d’une pincée de muscade ou de poivre.
Régulez la consistance de la béchamel selon l’utilisation prévue. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, remettez-la sur le feu en ajoutant une noix de beurre farinée.La béchamel doit idéalement être utilisée tout de suite, car en refroidissant elle s’épaissit et forme une pellicule à la surface.
Vous pouvez aussi la conserver : couvrez-la au contact avec un film plastique et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours. Au moment de la réutiliser, réchauffez-la en remuant au fouet. Si besoin, ajoutez un trait de lait jusqu’à obtenir de nouveau une consistance veloutée.
