Frandura de Montaldo Ligure : la tarte de pommes de terre croustillante et parfumée
Tarte de pommes de terre et marjolaine : la Frandura ligure, facile et rapide
Pommes de terre molles ou gratins trop longs ? Essayez le croustillant ligure
Dans cette recette, le défi est d’obtenir cette petite croûte dorée et savoureuse qui contraste avec le cœur fondant des pommes de terre.
En utilisant la mandoline et un plat large, on permet à la chaleur du four de caraméliser le fromage et la farine, tandis que la marjolaine fraîche apporte ce parfum incomparable qui vous ramène immédiatement dans les villages de l’arrière-pays d’Imperia.
Le principal problème lors de la préparation des gratins de pommes de terre est le temps de cuisson : les pommes de terre crues restent souvent dures au centre ou, au contraire, deviennent une purée sans tenue si elles sont trop cuites.
De plus, de nombreuses recettes sont lourdes à cause d’un excès de matières grasses ou d’œufs.
La Frandura résout tout cela avec une astuce typique de la cuisine ligurienne : les pommes de terre sont coupées très finement, presque en voile, et mélangées à une pâte légère qui les « lie » sans masquer leur goût.
C’est un plat parfait pour dépanner le soir : peu d’ingrédients que vous avez déjà dans le placard et un résultat digne des gourmets.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Frandura de Montaldo
- 800 g pomme de terre (moyennes, environ 5 pommes de terre, poids après épluchage)
- 120 g farine 00
- 150 g lait entier
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 80 g parmesan râpé (ou pecorino pour un goût plus prononcé)
- selon goût marjolaine
- selon goût sel fin
- 1 pincée poivre noir
- selon goût muscade (optionnelle)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Mandoline
- Bol
- Plat à four
- Fouet à main
Frandura ligure facile et rapide
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Rincez-les sous l’eau courante pour éliminer l’amidon en excès et séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
Prenez un moule de 30 cm de diamètre, huilez-le généreusement et disposez les tranches de pomme de terre de façon uniforme, en évitant de trop les superposer. Saupoudrez d’une pincée de sel.
Dans un bol, préparez la pâte en mélangeant la farine avec le lait, une pincée de sel et la marjolaine finement ciselée. Vous devez obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.
Versez la pâte sur les pommes de terre et nivelez avec une spatule de manière à remplir tous les interstices. Terminez en répartissant à la surface le pecorino râpé, un généreux tour de moulin de poivre et une râpée de muscade.
Enfournez dans un four préchauffé en mode ventilé à 200°C pendant environ 25-30 minutes.
La Frandura est prête lorsque la surface est bien dorée et qu’une croûte appétissante s’est formée.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Farine : La farine de type 1 apporte une note plus rustique, mais vous pouvez utiliser sans problème la 00 ou la 0.
Marjolaine : C’est l’âme du plat. Si vous ne la trouvez pas fraîche, utilisez-la séchée, mais ne la supprimez pas !
Fromage : Le pecorino apporte le caractère typique de Montaldo, mais le parmesan est une excellente alternative plus douce.
Variantes de la recette
Version enrichie : Vous pouvez ajouter des dés de pancetta ou de speck entre chaque couche de pommes de terre.
Sans lactose : Remplacez le lait de vache par de l’eau ou du lait de soja non sucré.
Conservation
La Frandura est excellente juste sortie du four, mais elle se tient bien tiède. Si elle reste, conservez-la au réfrigérateur pendant un jour et réchauffez-la au four pour retrouver le croustillant.
Conseils
Le séchage : Bien sécher les pommes de terre est le secret pour éviter que la pâte devienne caoutchouteuse.
Moule large : N’utilisez pas un petit moule ; la Frandura doit être fine pour rester croustillante.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais étant très juteuses, assurez-vous de les trancher finement et de bien les tamponner.
La pâte semble peu abondante, est-ce normal ?
Oui ! Elle ne doit pas recouvrir les pommes de terre comme une tarte, mais seulement les napper et les lier entre elles.
Four statique ou ventilé ?
Le four ventilé est préférable pour obtenir la croûte dorée typique en moins de temps.
