Crémeuses, légères et délicates, les pâtes aux asperges et ricotta sont un plat principal parfait au printemps, idéal pour apporter à table une recette simple mais pleine de goût. Prête en quelques gestes, cette pâtes printanières rapides met en valeur les asperges de saison : les tiges sont en partie mixées pour obtenir une onctueuse crème d’asperges et ricotta, et en partie, avec les pointes, ajoutées au moment du montage, donnant de la texture et un goût plus prononcé au plat. Le résultat est une pâtes aux asperges crémeuse, équilibrée et enveloppante.
Pour apporter encore plus de caractère, j’ai ajouté un peu de parmesan et de pecorino râpés, mais vous pouvez ajuster les proportions ou n’en utiliser qu’un, selon vos goûts. Parmi les nombreuses recettes avec des asperges que l’on peut préparer au printemps – comme les lasagnes asperges et speck, les gnocchis à la crème d’asperges et gorgonzola ou le risotto aux asperges – les pâtes aux asperges et ricotta sont sans aucun doute parmi les plus simples et rapides, parfaites pour un déjeuner léger, végétarien et de saison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 318,50 (Kcal)
- Glucides 33,06 (g) dont sucres 4,20 (g)
- Protéines 14,63 (g)
- Matières grasses 14,70 (g) dont saturé 6,92 (g)dont insaturés 3,10 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 521,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes aux asperges et ricotta
- 360 g pâtes (pour moi sans gluten)
- 400 g asperges
- 250 g ricotta de vache
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 10 g pecorino romano (râpé)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon goût gros sel
- selon goût poivre
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Écumoire forée
- 1 Mixeur
Comment préparer les pâtes aux asperges et ricotta
Pour préparer les pâtes aux asperges et ricotta, commencez par nettoyer les asperges. Enlevez la partie finale du tronçon, dure et filandreuse, au point où elle se rompt (1). Rincez-les bien sous l’eau du robinet, puis coupez les pointes (2) et réservez-les. Coupez les tiges en morceaux (3).
Portez à ébullition une casserole assez grande – celle que vous utiliserez aussi pour cuire les pâtes – remplie d’eau légèrement salée. Quand elle bout, plongez-y les tiges d’asperges et laissez cuire 8 minutes. Les 3 dernières minutes de cuisson, ajoutez aussi les pointes (4). Égouttez les asperges lorsqu’elles sont tendres mais pas défaites, en utilisant une écumoire perforée afin de conserver l’eau de cuisson. Mettez la moitié des tiges dans un mixeur, ajoutez 2 cuillères d’huile et un peu de leur eau de cuisson (5). Mixez jusqu’à obtenir une crème assez fluide (6).
Ajoutez ensuite la ricotta – vous pouvez utiliser la ricotta de vache, pour un goût plus délicat et un plat plus léger, ou celle de brebis ou de bufflonne, qui ont un goût plus marqué mais sont aussi plus grasses – le parmesan et le pecorino (7). Mélangez avec une cuillère, en incorporant encore un peu d’eau des asperges si la crème paraît trop dense (8). Faites cuire les pâtes dans la même eau où ont cuit les asperges, égouttez-les al dente en réservant un peu d’eau de cuisson, et transférez-les dans un saladier avec la crème d’asperges et ricotta (9).
Mélangez rapidement hors du feu, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse (10). Puis ajoutez les pointes d’asperges et les morceaux de tige que vous aviez réservés (11) et remuez de nouveau.
Servez les pâtes aux asperges et ricotta immédiatement, garnies d’un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, d’un peu de parmesan ou de pecorino râpé.
Conservation
La crème d’asperges et ricotta se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Avant de l’utiliser, mélangez-la et ajoutez une cuillère d’eau chaude ou de lait pour la rendre à nouveau crémeuse.
Conseils pour des pâtes asperges et ricotta parfaites
Pour obtenir des pâtes à la crème d’asperges et ricotta vraiment onctueuses et savoureuses, voici quelques astuces utiles :
• Ne jetez pas l’eau de cuisson : elle est essentielle pour régler la consistance de la sauce et pour lier les pâtes
• Cuisez les asperges juste comme il faut : elles doivent être tendres mais encore vertes et brillantes, pour une meilleure saveur et couleur
• Mélangez hors du feu : ainsi vous évitez que la ricotta ne se sépare et vous conservez une texture crémeuse
Variantes
Les pâtes aux asperges et ricotta sont une recette versatile que vous pouvez personnaliser de nombreuses façons, tout en restant sur un plat printanier simple et goûteux :
• Avec pancetta ou speck : pour une version plus savoureuse et moins végétarienne
• Avec citron : ajoutez le zeste râpé pour une note fraîche et parfumée
• Avec fruits secs : noix ou amandes concassées apportent du croquant et du contraste
• Avec d’autres pâtes : ça fonctionne très bien avec des pâtes courtes, mais aussi avec des tagliatelles ou des trofie
Erreurs à éviter pour les pâtes asperges et ricotta
Pour obtenir des pâtes asperges et ricotta crémeuses et bien équilibrées, il est important d’éviter certaines erreurs courantes qui peuvent compromettre le résultat final :
Ne pas mixer suffisamment les tiges
Si la crème d’asperges est granuleuse, les pâtes perdront leur texture veloutée. Mixez bien les tiges avec l’huile et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter trop d’eau d’un coup
L’eau de cuisson est fondamentale pour lier, mais il faut la doser progressivement : trop d’eau rendra la sauce d’asperges et ricotta trop liquide.
Utiliser une ricotta trop humide
Une ricotta non égouttée peut compromettre l’onctuosité. Si nécessaire, laissez-la s’égoutter avant de l’utiliser pour obtenir des pâtes avec des asperges crémeuses à point.
Trop cuire les asperges
Des asperges trop cuites deviennent molles et perdent saveur et couleur. Elles doivent rester tendres mais encore fermes, surtout les pointes.
Sauter la bonne liaison
Faire la liaison à feu vif peut faire séparer la ricotta. Il vaut mieux le faire hors du feu, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour tout amalgamer.
Ne pas saler correctement
La crème d’asperges et ricotta est délicate : si l’eau des pâtes est peu salée, le plat sera peu savoureux même avec les fromages.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que la crème d’asperges et ricotta soit trop liquide ?
Égouttez bien la ricotta et ajoutez l’eau de cuisson peu à peu : c’est l’astuce pour obtenir des pâtes aux asperges crémeuses juste comme il faut.
Puis-je préparer la sauce d’asperges à l’avance ?
Oui, la crème d’asperges et ricotta peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur : c’est idéal pour accélérer la préparation de ce plat principal aux asperges.
Quelle ricotta utiliser pour ces pâtes ?
J’ai utilisé de la ricotta de vache qui est plus douce et légère, tandis que celle de brebis ou de bufflonne a un goût plus prononcé et est plus calorique.
Quel format de pâtes choisir ?
Pour cette recette, les formats courts comme les mezze maniche, penne, fusilli ou farfalle sont idéaux car ils retiennent mieux la crème d’asperges.
Peut-on faire sans mixeur ?
Oui, mais la texture sera moins crémeuse : pour de vraies pâtes aux asperges crémeuses, il est recommandé de mixer les tiges.
