Romig, licht en delicaat is de pasta met asperges en ricotta een perfect gerecht voor de lente, ideaal om een eenvoudige maar smaakvolle bereiding op tafel te zetten. Klaar in een paar stappen, deze snelle lentepasta benadrukt het beste van de asperges van het seizoen: een deel van de stengels wordt gepureerd tot een zachte asperge- en ricottacrème, terwijl de rest, samen met de punten, bij het opmaken wordt toegevoegd voor textuur en een intensere smaak. Het resultaat is een romige pasta met asperges, goed in balans en hartverwarmend.
Om nog meer karakter toe te voegen heb ik wat Parmezaan en geraspte pecorino toegevoegd, maar je kunt de verhoudingen aanpassen of slechts één van beide gebruiken, afhankelijk van je smaak. Onder de vele asperge-recepten die je in de lente kunt maken – zoals lasagne met asperges en speck, gnocchi met aspergecrème en gorgonzola of risotto met asperges – is deze pasta met asperges en ricotta zonder twijfel een van de eenvoudigste en snelste opties, perfect voor een lichte, vegetarische en seizoensgebonden lunch.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Herd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 318,50 (Kcal)
- Koolhydraten 33,06 (g) waarvan suikers 4,20 (g)
- Eiwitten 14,63 (g)
- Vet 14,70 (g) waarvan verzadigd 6,92 (g)waarvan onverzadigd 3,10 (g)
- Vezels 3,36 (g)
- Natrium 521,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pasta asperges en ricotta
- 360 g pasta (voor mij glutenvrij)
- 400 g asperges
- 250 g ricotta van koemelk
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 10 g pecorino romano (geraspt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak peper
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kookpan
- 1 Gaatjeslepel forato
- 1 Mixer
Hoe je de pasta met asperges en ricotta bereidt
Om de pasta met asperges en ricotta te bereiden begin je met het schoonmaken van de asperges. Verwijder het harde, vezelige uiteinde van de stengel op het punt waar ze breekt (1). Spoel ze goed af onder stromend water, snijd vervolgens de punten af (2) en leg die apart. Snijd de stengels in stukjes (3).
Zet een ruime kookpan op het fornuis – dezelfde die je zult gebruiken om de pasta te koken – gevuld met licht gezouten water. Als het kookt, voeg je de aspergestengels toe en laat je ze 8 minuten koken. Voeg de laatste 3 minuten ook de punten toe (4). Giet de asperges af als ze zacht maar niet uit elkaar vallen, met behulp van een gaatjeslepel zodat je al het kookwater bewaart. Doe de helft van de stengels in een mixer, voeg 2 eetlepels olie en wat van het kookwater van de asperges toe (5). Pureer tot je een vrij vloeibare crème hebt (6).
Voeg vervolgens de ricotta toe – je kunt koemelkricotta gebruiken voor een zachtere en lichtere smaak, of schapen- of buffelricotta voor een intensere maar vettere smaak – samen met de Parmezaan en pecorino (7). Roer met een lepel en voeg desgewenst nog een beetje van het aspergekookwater toe als de crème te dik is (8). Kook de pasta in hetzelfde water waarin je de asperges hebt gekookt, giet hem al dente af en bewaar wat van het kookwater; doe de pasta dan in een kom met de asperge-ricottacrème (9).
Hussel kort door op uitgeschakelde hitte, voeg indien nodig wat van het pastakookwater toe als de saus te dik is (10). Voeg daarna de aspergepunten en de apart gehouden stengels toe (11) en meng nogmaals.
Serveer de pasta met asperges en ricotta direct, gegarneerd met een draai van de pepermolen en, als je wilt, wat geraspte Parmezaan of pecorino.
Bewaren
De asperge-ricottacrème is gemakkelijk in de koelkast te bewaren in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen. Meng hem voor gebruik en voeg een eetlepel heet water of melk toe om hem weer romig te maken.
Tips voor een perfecte pasta met asperges en ricotta
Voor een echt romige en smaakvolle pasta met asperges en ricotta zijn hier enkele nuttige tips:
• Gooi het kookwater niet weg: het is essentieel om de consistentie van de saus te regelen en om de pasta mee te binden
• Kook de asperges precies goed: ze moeten zacht zijn maar nog steeds groen en glanzend voor de beste smaak en kleur
• Meng op uitgeschakelde hitte: zo voorkom je dat de ricotta schift en behoud je een romige structuur
Variaties
De pasta met asperges en ricotta is een veelzijdig gerecht dat je op veel manieren kunt aanpassen, terwijl je toch een eenvoudig en smaakvol lentegerecht behoudt:
• Met pancetta of speck: voor een hartigere en minder vegetarische versie
• Met citroen: rasp wat schil voor een frisse en geparfumeerde toets
• Met noten: gehakte walnoten of amandelen geven crunch en contrast
• Met andere pastavormen: het werkt uitstekend met korte pasta, maar ook met tagliatelle of trofie
Fouten om te vermijden bij pasta met asperges en ricotta
Om een romige en goed gebalanceerde pasta met asperges en ricotta te krijgen, is het belangrijk enkele veelvoorkomende fouten te vermijden die het eindresultaat kunnen aantasten:
Niet goed genoeg pureren van de stengels
Als de aspergecrème korrelig is, verliest de pasta zijn fluweelachtige textuur. Pureer de stengels goed met olie en wat kookwater tot een gladde crème.
Te veel water in één keer toevoegen
Het kookwater is essentieel om te binden, maar doseer het beetje bij beetje: te veel water maakt de asperge-ricottasaus te vloeibaar.
Te natte ricotta gebruiken
Een niet-uitgelekte ricotta kan de romigheid aantasten. Laat de ricotta eventueel uitlekken voordat je hem gebruikt voor de juiste consistentie.
Asperges te lang koken
Te gekookte asperges worden slap en verliezen smaak en kleur. Ze moeten zacht maar nog stevig zijn, vooral de punten.
Het verkeerd mantecaren
Het op hoog vuur binden van de pasta kan de ricotta doen schiften. Beter op uitgeschakelde hitte mengen en beetje kookwater toevoegen om alles te binden.
Onvoldoende zouten
De asperge-ricottasaus is delicaat: als het pastawater te weinig zout heeft, zal het gerecht zelfs met kaas aan de milde kant blijven.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe voorkom ik dat de asperge-ricottacrème te vloeibaar wordt?
Laat de ricotta goed uitlekken en voeg het kookwater beetje bij beetje toe: dat is het geheim om een precies romige aspergepasta te krijgen.
Kan ik de aspergesaus van tevoren maken?
Ja, de asperge-ricottacrème kan van tevoren gemaakt en in de koelkast bewaard worden: ideaal om de bereiding van dit eerste gerecht met asperges te versnellen.
Welke ricotta is het beste voor deze pasta?
Ik gebruikte koemelkricotta die zachter en lichter is, terwijl schapen- of buffelricotta een krachtigere smaak en een hoger vetgehalte hebben.
Welk pastavorm kies je best?
Voor dit recept zijn korte vormen zoals mezze maniche, penne, fusilli of farfalle ideaal, omdat ze de aspergecrème goed vasthouden.
Kan het zonder blender?
Ja, maar de consistentie zal minder romig zijn: voor een echt romige pasta met asperges is pureren van de stengels aan te raden.
