Aujourd’hui, on revisite un classique de la tradition vénitienne, les biscuits maïs et sarrasin, dans une version naturelle et sans gluten. Ces biscuits rustiques aux cranberries tirent leur nom de leur couleur jaune (« zalo » en dialecte), donnée par la farine de maïs. Dans cette version des zaeti de Maïs et Sarrasin, j’ai choisi de remplacer les raisins secs par des cranberries pour varier un peu, et d’ajouter la saveur du sarrasin. Le résultat ? Un biscuit rustique sans gluten, croustillant, parfait pour l’heure du thé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients des biscuits maïs et sarrasin
- 140 g farine de maïs fioretto
- 100 g farine de sarrasin
- 75 g sucre de canne complet
- 1 œuf
- 75 g beurre
- 50 g canneberges séchées
- 3 cuillères eau
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bocal
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Commencez par mettre les cranberries dans une tasse avec un peu d’eau pour les réhydrater. Entre-temps, sortez le beurre et l’œuf du réfrigérateur : travaillez-les à température ambiante.
Dans un grand bol, tamisez les farines avec le sucre, la levure et la pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Vous pouvez aussi la mixer au blender ou au Thermomix.
Ajoutez l’œuf et commencez à pétrir. Égouttez les cranberries, pressez-les bien et incorporez-les. Si la pâte vous semble trop ferme ou difficile à travailler, ajoutez 2 ou 3 cuillères d’eau.
Préchauffez le four à 180°C. Prélevez de petits morceaux de pâte et façonnez les biscuits en leur donnant la forme typique allongée. Une astuce importante : essayez de « cacher » les cranberries à l’intérieur de la pâte, évitez qu’ils dépassent trop en surface pour ne pas les faire brûler.
Disposez les biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Conseils de Daniela
Sortez les Zaeti sans gluten recette naturelle du four quand ils sont encore légèrement mous au toucher. Ne vous inquiétez pas, ils raffermiront en refroidissant, tout en conservant leur friabilité unique.
Les zaleti, une fois versés dans une boîte en métal ou un contenant hermétique, restent parfaits pendant 5-6 jours. Ce sont des biscuits secs, donc ils se conservent bien !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le beurre ?
Oui ! Vous pouvez utiliser 60 g d’huile de tournesol ou d’huile d’olive extra vierge douce. La texture sera un peu moins ‘sablée’ mais reste excellente.
Et si je n’ai pas de sarrasin ?
Vous pouvez utiliser de la farine de riz complet pour rester sans gluten, ou de la farine d’épeautre si vous n’avez pas de problème avec le gluten.
Puis-je le faire sans œufs ?
Vous pouvez essayer avec un ‘faux œuf’ (graines de lin moulues et eau) ou en ajoutant un peu plus d’eau/lait végétal jusqu’à ce que la pâte lie, mais l’œuf aide beaucoup à la structure avec le maïs, le sarrasin ou le millet, des farines sans gluten qui ont tendance à moins lier.
La farine pour polenta taragna ou la farine grosse conviennent-elles ?
Pour cette recette je conseille le fioretto parce qu’il est fin. Si vous utilisez la farine plus grosse (bramata), les biscuits seront très ‘granuleux’ sous la dent, presque sablonneux, voire plus durs.
Combien de temps se conservent-ils ?
Sans problème une semaine en boîte métallique.
