Risotto aux champignons de Paris : voici un plat végétarien qui revient souvent sur ma table. C’est un plat que je fais régulièrement parce qu’il est bon, facile à préparer et qu’il plaît même à mon fils. Une belle alternative aux pâtes, et en plus, présenté dans ce format élégant, ce ne serait-il pas une excellente idée pour le déjeuner de Noël ? Ou pour d’autres occasions où vous recevez des invités ? Voici comment le réaliser
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 8 champignons de Paris (taille moyenne)
- 1 oignon
- 1 l bouillon de légumes (déjà prêt)
- Demi verre vin blanc sec
- 1 brin romarin
- 1 sachet safran
- 2 noix beurre
- 3 cuillères à soupe parmesan
Étapes
Nettoyez les champignons en éliminant la terre et en les essuyant avec un morceau d’essuie-tout humide. Coupez-les en tranches grossières. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les champignons dans la poêle et remuez. Ils vont immédiatement rendre de l’eau : dès que celle-ci commence à s’évaporer, versez le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le riz et une louche de bouillon chaud. L’idéal est d’avoir du bouillon de légumes maison, mais si vous n’avez pas le temps, utilisez du bouillon en cube. Laissez cuire à découvert à feu vif en remuant ; après une minute, couvrez et baissez le feu.
Pendant ce temps, lavez et hachez un brin de romarin : vous pouvez choisir de le couper en petits morceaux, ou comme je l’ai fait, laisser un gros brin entier pour parfumer le riz puis l’enlever (choix dicté par l’âge des petits convives).
Poursuivez la cuisson pendant environ 15/18 minutes. En fin de cuisson, dissolvez le sachet de safran dans un demi-verre de bouillon et versez-le dans le risotto. J’ai utilisé un safran particulier, d’une couleur orangée, mais celui que vous trouverez en supermarché conviendra parfaitement. Enfin, juste avant d’éteindre le feu, ajoutez une noix de beurre et un peu de parmesan pour lier le risotto. Servez chaud.
Si vous aimez présenter le risotto dans une forme particulière, vous pouvez utiliser un emporte-pièce : versez le riz et égalisez, ajoutez un petit brin de romarin sur le dessus, puis soulevez délicatement l’emporte-pièce.
Si, comme sur la photo, vous voulez le présenter autrement, laissez-le légèrement sous-cuit. Placez-le dans des caissettes à muffins et enfournez 2-3 minutes. Laissez reposer puis démoulez sur une assiette en retirant délicatement la caissette. Une touche de romarin, un filet d’huile et… à table !
Quelques conseils sur le risotto
Quand j’ai suivi l’école de cuisine du Gambero Rosso, le chef Giuseppe Fulgidezza qui donnait les cours disait trois choses sur le riz :
Le riz est comme un petit enfant : vous ne pouvez pas le laisser seul. Cela veut dire que vous ne pouvez pas mettre le riz sur le feu puis vous laisser distraire par autre chose, par exemple sortir de la cuisine : il colle en un rien de temps !
Le riz doit aller sur la balançoire, sinon il se « ennuie ». Cela signifie que pour arriver à une bonne cuisson, vous ne pouvez pas garder la flamme toujours au même niveau, mais vous devez alterner : flamme vive et sans couvercle quand vous ajoutez du liquide, flamme douce avec couvercle quand le liquide commence à s’évaporer. Puis recommencez.
Pour le riz, il est inutile de regarder la montre. Cela veut dire que malgré le temps de cuisson indiqué sur les boîtes, la seule façon de vérifier le point de cuisson est de goûter.
