Aujourd’hui on prépare un risotto façon carbonara, parce qu’un matin mon fils me lance : « Maman, tu peux me faire une carbonara pour le déjeuner ? Mais avec du riz. » Je l’ai regardé et je lui ai dit : « Tu sais quoi, t’as eu une super idée ! » Super parce que ça doit être délicieux et puis, honnêtement, je n’avais jamais pensé à un risotto à la carbonara — on est habitués à la carbonara classique avec des pâtes. Donc aujourd’hui on se lance et on réalise une nouvelle recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à feu doux
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 150 g guanciale (joue de porc)
- 3 jaunes d'œuf
- 25 g pecorino romano râpé
- 25 g Grana Padano râpé
- 700 ml bouillon de légumes ou de viande
- selon besoin poivre noir
- selon besoin sel
Étapes
1. On commence par préparer la crème carbonara : dans un bol, mettez les jaunes d’œuf, les fromages et le poivre, mélangez bien jusqu’à obtenir une petite crème épaisse, puis mettez-la de côté car elle vous servira à la fin.
2. Préparons le guanciale : coupez-le en lardons ou en dés (j’ai préféré en dés) et faites-le revenir à la poêle sans huile jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Mettez-le de côté en laissant le gras dans la poêle.
3. Maintenant faites nacrer le riz dans la casserole avec le gras du guanciale : versez le riz et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes.
4. Ajoutez le bouillon chaud en remuant souvent et laissez cuire le riz.
5. Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu et ajoutez la crème aux œufs, le pecorino, le Grana et le poivre en mélangeant rapidement.
6. Enfin, ajoutez la moitié du guanciale croustillant et mélangez.
7. Dressez le risotto à la carbonara et, sur chaque assiette, parsemez le guanciale croustillant restant.
Une pure merveille ! Crémeux et enveloppant, ce risotto à la carbonara a été une vraie découverte.
