Il existe des plats qui sont nés aussi pour éviter le gaspillage, et pour moi le pain de viande en est un parfait exemple. C’est une manière simple de recycler le pain rassis et de le transformer en un repas complet, qui dépanne au dîner sans se compliquer la vie.
Cette fois, je l’ai préparé fourré de légumes coupés en julienne, qui restent tendres et se marient bien avec la viande sans alourdir. C’est une garniture qui fonctionne, mais surtout un moyen concret d’amener des légumes à table sans les rendre pesants.
Voici comment préparer le pain de viande au four farci de légumes.
Si vous aimez cuisiner sans gaspillage, essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour préparer le pain de viande farci aux légumes, il suffit d’ingrédients simples et faciles à trouver. La base est celle de la cuisine de maison, enrichie d’une garniture légère de légumes coupés en julienne, qui rend le résultat plus équilibré et adapté à toute la famille.
- 1 kg viande hachée mixte
- 500 g pain rassis
- 3 œufs
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. marjolaine
- q.s. chapelure
- 2 courgettes (moyennes)
- 2 carottes (moyennes)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 tomates cerises
- q.s. sel
Ustensiles
Aucun équipement particulier n’est nécessaire : pour cette recette, quelques ustensiles de cuisine que vous avez probablement déjà suffisent. Un grand saladier pour travailler la farce, un plat et du papier cuisson vous permettront de préparer le pain de viande de façon pratique et sans difficultés.
- Papier cuisson
- Saladier
- Passoire
- Poêle
- Plat de cuisson
- Couteau
Étapes
Préparer le pain de viande farci aux légumes est plus simple qu’il n’y paraît. La farce se travaille facilement et, en quelques étapes, on obtient un second plat complet et pratique à servir.
Astuce : pendant que le pain est en train de ramollir, vous pouvez cuire les légumes. De cette façon, vous optimisez le temps et tout sera prêt quand il faudra composer le pain de viande.
Prenez le pain rassis et mettez-le dans un grand bol avec de l’eau. Laissez-le bien s’imbiber, puis égouttez-le et émiettez-le à la main. Si vous sentez encore des morceaux durs, remettez-le à tremper quelques minutes. Quand il est complètement mou, essorez-le bien.
Lavez les courgettes et les carottes, puis coupez-les en julienne. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel pendant quelques minutes : elles doivent légèrement s’attendrir mais rester sèches, sinon elles risquent de rendre de l’eau dans le pain de viande.
Ajoutez enfin les tomates cerises coupées en deux. Laissez refroidir.
Légumes coupés en julienne prêts pour la garniture du pain de viande Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, le parmesan, la marjolaine et les œufs (gardez un blanc d’œuf de côté). Commencez à travailler le mélange avec les mains, puis incorporez petit à petit le pain imbibé. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étalez un morceau de papier cuisson sur le plan de travail. Prenez la farce et étalez-la en formant un rectangle, en égalisant bien les bords.
Disposez au centre la julienne de légumes, puis, en vous aidant du papier cuisson, roulez le pain de viande sur lui-même. Fermez bien les bords et vérifiez qu’il n’y a pas d’ouvertures. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Utilisez le blanc d’œuf réservé pour badigeonner toute la surface. Cela aide à sceller le pain de viande et à faire adhérer la chapelure. Saupoudrez ensuite de chapelure pour obtenir une croûte dorée. Disposez le pain de viande sur un plat recouvert de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Une fois cuit, laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le découper.
Conservation
Le pain de viande farci aux légumes se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien fermé dans un contenant hermétique ou couvert de film alimentaire. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four ou le déguster à température ambiante.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je congeler le pain de viande farci aux légumes ?
Oui, vous pouvez le congeler cru ou cuit.
Cru : roulez-le dans du papier cuisson puis dans du film alimentaire, en le maintenant bien compact. Placez-le au congélateur en position horizontale.
Cuit : laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le et conservez-le au congélateur.
Pour l’utiliser, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur (mieux le matin pour le soir), puis poursuivez la cuisson ou réchauffez-le au four.Comment éviter que le pain de viande se casse ?
Travaillez bien la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène et compacte, en essorant bien le pain. Lors de la fermeture, scellez soigneusement les bords et, si nécessaire, utilisez un peu de blanc d’œuf pour renforcer la surface.
Puis-je utiliser d’autres légumes pour la garniture ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer ou ajouter des légumes selon la saison, comme des poivrons, des épinards ou des aubergines, en veillant toujours à une coupe fine pour faciliter la fermeture.
Puis-je cuire le pain de viande dans une friteuse à air ?
Oui, vous pouvez le cuire dans une friteuse à air à 180°C pendant environ 30-35 minutes, en surveillant la dorure et en le retournant à mi-cuisson si nécessaire.
Comment savoir si le pain de viande est cuit à l’intérieur ?
Outre la surface bien dorée, vous pouvez inciser légèrement le centre : la viande doit être bien cuite et non rosée. En alternative, utilisez un thermomètre de cuisine (environ 70°C au cœur).
Certaines images ont été réalisées ou optimisées avec des outils d’intelligence artificielle à des fins illustratives.
