La pizza fine en plaque est croustillante, friable, légère. La pâte est vraiment très simple, adaptée à tout le monde, une hydratation classique donc facile à travailler. Elle ne demande qu’une longue maturation au réfrigérateur. Oui, vous pouvez mettre plus de levure et la laisser moins longtemps. Mais écoutez : est-ce que ça vaut le coup ? Comme je le dis toujours : vous la pétrissez, vous la mettez là et vous l’oubliez jusqu’au lendemain. Ce n’est pas comme si vous deviez rester à la regarder tout le temps. Alors au moins une fois, pourquoi ne pas essayer ? Essayez cette pizza fine en plaque : elle est trop bonne !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 3 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Avec ces ingrédients vous obtenez deux pizzas fines en utilisant deux plaques de 30 x 40 centimètres.
- 125 g farine type 0 (w280/300)
- 125 g farine type 00
- 160 g eau
- 4 g levure de boulanger fraîche
- 7 g sel
- 7 g huile d'olive extra vierge
- 400 g pulpe de tomates
- à discrétion sel
- à discrétion origan
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion farine de semoule
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Plat ou caisse de fermentation
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Plaques antiadhésives 30 x 40 centimètres
Étapes
Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau. Mettre la farine dans le bol du robot pâtissier. Ajouter l’eau petit à petit dans le robot et commencer à pétrir. Quand toute l’eau sera absorbée, ajouter le sel et laisser s’incorporer, puis enfin ajouter l’huile. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une belle boule lisse et homogène. Transférer la boule sur le plan de travail, faire un petit pli et la laisser reposer sur le plan pendant vingt minutes. Puis diviser la pâte en deux pâtons d’environ 210 grammes chacun. Former des boules, les disposer dans la caisse de fermentation légèrement farinée à la semoule et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Au terme du repos, sortir les boules du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante pendant 3 heures. Étaler les pizzas sur le plan de travail fariné à la semoule d’abord avec les mains puis au rouleau en cherchant à obtenir une pâte fine. Huiler les plaques et y transférer les pizzas.
Dans un bol, mettre la pulpe de tomates et l’assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan.
Assaisonner les pizzas avec la tomate en allant bien jusqu’aux bords. Ajouter un filet d’huile et cuire au four préchauffé en mode statique à 250 °C pendant 10/15 minutes.
Notes
Source de la recette ICI.
