A pizza fina na assadeira é crocante, leve e quebradiça. A massa é realmente muito simples, indicada para todo mundo, uma hidratação clássica, portanto fácil de trabalhar. Requer apenas uma longa maturação na geladeira. Sim, vocês podem colocar mais fermento e fazê-la ficar pronta mais rápido. Mas escutem: vale a pena essa alteração? Como eu sempre digo: vocês sovam, colocam lá e esquecem até o dia seguinte. Não é que vocês tenham que ficar vigiando o tempo todo. Então, por que não experimentar ao menos uma vez? Experimentem esta pizza fina na assadeira: é deliciosa!
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia 3 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 peças
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Tutte le stagioni
Ingredientes
Com esses ingredientes você obtém duas pizzas finas usando duas assadeiras de 30 x 40 centímetros.
- 125 g farinha tipo 0 (w280/300)
- 125 g farinha tipo 00
- 160 g água
- 4 g fermento biológico fresco
- 7 g sal
- 7 g azeite extra virgem
- 400 g polpa de tomate
- a gosto sal
- a gosto orégano
- 2 colheres azeite extra virgem
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto farinha de sêmola
Utensílios
- 1 Batedeira Kitchen Aid Artisan
- 1 Assadeira/Caixa de fermentação ou caixa de fermentação
- 1 Rolo de massa
- 2 Assadeiras antiaderentes 30 x 40 centímetros
Passos
Dissolva o fermento biológico na água. Coloque a farinha na tigela da batedeira. Adicione a água aos poucos na batedeira e comece a sovar. Quando toda a água for absorvida, junte o sal e deixe incorporar e, por fim, acrescente o azeite. Trabalhe a massa até obter uma boa bola lisa e homogênea. Transfira a massa para a superfície de trabalho, faça uma pequena dobra e deixe descansar por vinte minutos. Em seguida, divida a massa em dois pães de aproximadamente 210 gramas cada. Modele bolinhas, coloque-as na caixa própria para fermentação levemente polvilhada com sêmola e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.
Passadas as horas de descanso, retire as bolinhas da geladeira e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 3 horas. Abra as pizzas sobre a superfície de trabalho polvilhada com sêmola, primeiro com as mãos e depois com o rolo, tentando obter uma pizza fina. Unte as assadeiras e transfira as pizzas para elas.
Em uma tigela coloque a polpa de tomate e tempere com azeite, sal e orégano.
Cubra as pizzas com o molho de tomate, levando bem até as bordas. Adicione um fio de azeite e asse em forno estático pré-aquecido a 250 °C por 10/15 minutos.
Notas
Fonte da receita AQUI.
