Je n’avais jamais mangé de bottarga avant cette recette. Zéro, jamais goûtée. Puis je l’ai vue sur Alice, ça m’a intriguée et j’ai décidé d’essayer. J’ai acheté celle au thon, on la trouve plus facilement et elle coûte moins cher que celle de muge, et dès la première bouchée j’ai compris que ce n’était pas un ingrédient banal.
La bottarga, ce sont des œufs de poisson séchés et pressés. Râpée sur les pâtes, elle a un goût de mer concentré, franc, qui ne ressemble à aucun autre ingrédient que j’ai goûté. Celle de muge est plus claire et plus délicate, celle de thon est plus sombre et plus intense. Les régions productrices sont la Sardaigne et la Toscane pour le muge, la Calabre et la Sicile pour celle au thon. Le muge est le plus prisé et aussi le plus cher, enfin c’est ce que disent les experts, et vu ma totale ignorance sur le sujet, il faut que je leur fasse confiance.
Dans ces pâtes, j’ai associé crevettes et courgettes : deux ingrédients qui adoucissent le caractère fort de la bottarga sans le couvrir. Pâtes longues, des spaghettis frais à la chitarra si vous pouvez, et une râpée bien généreuse avant de servir. Disons que c’est aussi rapide : vingt minutes et le plat est prêt.
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
J’ai aussi une chaîne WhatsApp gratuite avec une recette sucrée et une salée par jour : cliquez et inscrivez-vous → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients
- 320 g pâtes (longues)
- 3 courgettes
- 150 g queues de crevettes (déjà nettoyées)
- 4 cuillères à café bottarga de thon
- 1 gousse ail
- à volonté persil haché (frais)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre
Ustensiles
- Casseruole
Étapes
Coupez les courgettes en julienne ou en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle avec l’ail, ajoutez les courgettes et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.Ajoutez les crevettes et faites cuire encore 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et deviennent roses. Ajustez le sel et le poivre.
Faites cuire les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, égouttez-les al dente en réservant un peu d’eau de cuisson qui pourra aider à faire sauter les pâtes.Faites nacrer les pâtes (pour moi longues) dans la poêle avec la sauce, en ajoutant une louche d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez avec une généreuse râpée de bottarga et du persil frais haché.Et maintenant à table, prêts pour la dégustation !
Bon appétit ! Annalisa
Bottarga : tout ce que vous voulez savoir avant de la cuisiner
❓Quelle est la différence entre la bottarga de muge et la bottarga de thon ? La bottarga de muge est plus claire, au goût délicat et plus précieuse. Celle de thon est plus sombre, au goût plus intense et prononcé, et se trouve plus facilement en supermarché à un prix légèrement inférieur.
❓Puis-je utiliser des crevettes surgelées ? Oui bien sûr, il suffit de bien les décongeler et de les sécher avant de les mettre à la poêle, sinon elles rendent de l’eau et la sauce devient liquide.
❓Quelles pâtes est-il préférable d’utiliser ? Des pâtes longues toute la vie pour moi ! Les spaghettis frais à la chitarra sont l’idéal. Les spaghettis classiques ou les linguines conviennent aussi, voire les bucatini. Évitez les pâtes courtes : avec la bottarga râpée, elles ne s’harmonisent pas bien.
❓Où acheter la bottarga ? Dans les supermarchés bien fournis, chez le poissonnier ou éventuellement en ligne. Celle au thon est plus facile à trouver. Elle se vend entière en blocs à râper au moment ou déjà râpée en pot, mais mieux vaut la prendre entière, le goût est plus frais.
