Quand je peux profiter d’une pause tranquille, j’aime m’asseoir sur le canapé et siroter ma tisane préférée avec des petits biscuits maison bien gourmands.
Et aujourd’hui je te propose la recette d’un de mes sablés pour le thé préférés, parfaits pour les personnes cœliaques.
Ce sont des biscuits sans gluten, à la farine de riz, parfumés au citron, garnis de confiture d’abricots.
Parfumés, friables, avec un cœur moelleux de confiture. Ils se préparent en un rien de temps et sont parfaits à tout moment de la journée.
Et si toi aussi tu es intolérant au lactose, tu peux les déguster sans problème (à la fin de la recette je t’explique comment faire).
Ces sablés de riz au citron ont une pâte brisée légère, faite avec très peu de beurre et tout le parfum des agrumes. Ils sont parfaits pour un goûter sain ou pour le petit-déjeuner de toute la famille.
Et si vous voulez transformer ces biscuits en un vrai dessert de fin de repas, essayez de les accompagner ou de les garnir avec une onctueuse crème au citron sans lait et sans farine.
Prêts à découvrir comment obtenir une pâte sablée de riz parfaite avec très peu de beurre ?! Préparons ensemble mes petits biscuits de riz à la confiture.
Avant ça, je vous laisse d’autres délicieuses recettes « sans » dédiées à celles et ceux qui souffrent d’intolérances au gluten ou au lactose :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: environ 15-20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 275 g farine de riz sans gluten
- 140 g sucre (blanc ou de canne)
- 2 œufs (moyens entiers)
- 40 g beurre
- zeste de citron
- citron (jus d'un petit citron, environ 30 g)
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- selon besoin confiture (ou confiture au choix)
Ustensiles
- Bol
- Râpe à citron
- Presse-agrumes
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
Commencez par travailler le beurre (laissé à température ambiante au moins une heure) avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à obtenir une pommade lisse.
Ajoutez les œufs entiers, le zeste râpé et le jus de citron (environ 30 g). Ceux qui préfèrent peuvent remplacer le citron par le zeste et le jus d’orange.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les liquides soient bien incorporés.
Tamisez la farine de riz avec la levure et incorporez-les au mélange. Travaillez rapidement avec les mains : vous obtiendrez une pâte homogène mais un peu collante.
Pas de panique et faites-moi confiance ! Mais surtout n’ajoutez pas d’autre farine maintenant !
Cette pâte sablée de riz est riche en liquides (jus de citron et œufs) et pauvre en graisses. Le repos d’une heure au frigo est essentiel pour raffermir la pâte.
Donc couvrez-la avec du film alimentaire et direction le frigo pour au moins une heure. Une fois le repos terminé reprenez la pâte et vous verrez qu’elle est devenue plus malléable. Travaillez-la quelques instants entre les mains.
Prélevez une petite portion de pâte, aplatissez-la dans la paume de la main et placez au centre une cuillère à café de confiture ou la confiture de votre choix.
Si votre confiture est très épaisse, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole avec une cuillère d’eau : elle deviendra plus fluide et plus facile à doser avec une cuillère.
Refermez délicatement en formant une boule. Si la pâte chauffe trop et devient collante, farinez légèrement vos mains avec de la farine de riz.
Je vous conseille de faire des biscuits de taille moyenne, vous pourrez mettre un peu plus de confiture et ce sera un vrai plaisir à déguster !
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement et passez à la cuisson. Au four traditionnel préchauffé à 170°C (chaleur statique) pendant environ 18 minutes.
Si vous préférez cuire les biscuits en friteuse à air, c’est très bien aussi mais vous devrez ajuster température et temps : 160°C pendant environ 10 minutes.
Attention : sortez les biscuits du four dès que les bords commencent à peine à dorer. La pâte de riz doit rester claire pour rester moelleuse ; si elle brunit trop, elle deviendra dure.
C’est l’étape la plus délicate : ne les touchez pas ! À la sortie du four ils sont très fragiles. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ; seuls une fois froids ils auront la bonne texture friable.
Un petit saupoudrage de sucre glace seulement si vous aimez (ils sont excellents aussi sans !) et les voilà prêts à déguster ! Parfumés, légers et irrésistibles !
Ces biscuits sans gluten prouvent que la légèreté peut être incroyablement gourmande. Préparez-les pour le goûter des enfants ou pour un thé entre copines : ils disparaîtront en un clin d’œil !
Et vous, avec quelle confiture les garnirez-vous ? J’adore l’association abricot et citron ou pêche et citron, mais je suis sûre qu’avec des fraises ou des fruits rouges c’est top aussi !
Partagez cette recette avec la personne chère qui cherche toujours le dessert parfait sans gluten… elle vous remerciera !
Si vous les refaites, taggez-moi dans vos stories Instagram : j’ai hâte de voir vos biscuits gourmands! 🍊📸 et n’oubliez pas de revenir me voir !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
VARIANTES:
Œil-de-bœuf : Utilisez cette base pour créer les biscuits classiques avec un trou au centre.
Version Choco : Remplacez 20 g de farine de riz par du cacao amer pour une pâte brisée foncée qui contraste bien avec une confiture claire.
Conservation
Combien de temps se conservent les biscuits de riz à la confiture ?
Ces biscuits se conservent pendant environ 7-10 jours. Rangez-les dans une boîte en métal ou dans un contenant en verre hermétique. Évitez les sacs plastiques, qui pourraient les rendre mous à cause de l’humidité de la confiture.
La confiture rend les biscuits mous après un jour ?
Cela peut arriver si la confiture est très aqueuse. Si vous voyez que les biscuits sont devenus trop mous, passez-les 2 minutes dans un four chaud (ou 1 minute en friteuse à air) avant de les servir : ils redeviendront croustillants comme à la sortie du four.
Peut-on congeler les biscuits déjà cuits ?
Oui, les biscuits sans gluten supportent bien le congélateur.
Attendez qu’ils soient complètement froids, puis disposez-les dans un contenant en les séparant par des feuilles de papier cuisson pour éviter qu’ils ne collent. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les directement au four tiède.
Peut-on congeler la pâte crue (la pâte sablée de riz) ?
Absolument oui, et c’est une astuce futée !
Vous pouvez congeler la boule entière enveloppée dans du film alimentaire, ou (encore mieux) congeler les biscuits déjà formés mais non cuits. Quand l’envie d’une douceur se fera sentir, vous pourrez les enfourner directement congelés, en ajoutant seulement 2-3 minutes au temps de cuisson total.
Comment éviter que les biscuits deviennent trop durs dans la boîte ?
Si après quelques jours ils vous paraissent trop secs, utilisez le truc de grand-mère.
Placez dans la boîte en métal une petite tranche de pomme (ou un morceau d’écorce d’orange). L’humidité du fruit gardera la pâte de riz souple et parfumée sans altérer le goût.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le beurre ?
Certainement. Pour garder une texture similaire, utilisez 30 g d’huile de tournesol ou d’olive à condition qu’elle soit légère. Vous obtiendrez des biscuits sans lactose parfaits. Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la margarine de bonne qualité ou du beurre sans lactose.
Pourquoi les biscuits sont-ils devenus durs ?
Ils ont probablement été trop cuits. Les biscuits sans gluten semblent mous en sortant du four, mais durcissent en refroidissant. Sortez-les dès que les bords commencent à dorer.
Pourquoi la confiture « explose » ou déborde des biscuits à la cuisson ?
Cela arrive quand la confiture est trop liquide ou si on en met trop.
Le truc : utilisez une confiture avec un fort pourcentage de fruits ou une confiture spécialement « pour la cuisson ».Quelle confiture utiliser ?
Celles aux fruits rouges (framboises, fraises) offrent le meilleur contraste visuel, mais la confiture d’abricots est celle qui tient le mieux à la cuisson. La confiture de pêche a tendance à foncer à la cuisson. Pour la garder claire et brillante, ajoutez une petite goutte de jus de citron aussi dans la confiture avant de garnir les biscuits.
Pourquoi la pâte sablée de riz s’effrite-t-elle quand je l’étale ?
Assurez-vous que le repos au frigo ait duré au moins une heure. Si elle continue à se casser, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson : vous éviterez d’ajouter de la farine (qui assécherait la pâte) et vous pourrez déplacer les biscuits sur la plaque sans trop les manipuler.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument oui, c’est même conseillé.
Le secret : un long repos permet aux farines naturelles de bien s’hydrater. Emballez bien la boule dans du film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas et laissez-la au frigo jusqu’à 24 heures.
