Recette du labneh original : découvre comment préparer à la maison ce fromage crémeux du Moyen-Orient avec seulement deux ingrédients et des conseils pour le servir impeccablement.
Le labneh est un pilier de la tradition culinaire levantine, répandu au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Israël depuis des millénaires.
Ce fromage de yaourt, né du besoin de conserver le lait dans les zones rurales, représente l’essence de la simplicité : il suffit d’éliminer le petit-lait du yaourt salé pour obtenir une crème veloutée au goût légèrement acidulé.
Autrefois préparé dans les maisons paysannes en filtrant le yaourt dans des sacs en tissu suspendus, le labneh est aujourd’hui la star incontestée, l’entrée typique du Moyen-Orient.
Le labneh original est le cœur du Moyen-Orient dans l’assiette : qu’il soit servi crémeux dans un bol ou moulé en petites boules conservées sous huile, ce « fromage pauvre » renferme des millénaires d’histoire et d’hospitalité à chaque bouchée.
Dans ce guide, je te montrerai aussi comment personnaliser ton labneh en ajoutant la fraîcheur de la ciboulette et la touche piquante de la roquette.
Tu découvriras également la technique traditionnelle pour le façonner en petites boules et le conserver sous huile, le rendant parfait à déguster à tout moment.
Pensées pour toi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
En faisant les courses, tu obtiendras environ 300 g de produit
- 500 g yaourt grec ((entier, sans sucre))
- Demi cuillère à café sel
- à volonté ciboulette (ou roquette)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté piment
- à volonté vinaigre
Recette du labneh original
Ustensiles
Le labneh est d’une simplicité incroyable : il demande juste de la patience.
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Passoire en gaze
- 4 Fuscelles
Étapes
Allons en cuisine
Mélange le yaourt et le sel dans un bol.
Pose un torchon de coton propre sur une passoire placée au-dessus d’un récipient profond (moi j’ai utilisé la casserole à pâtes), ou mieux, utilise une passoire en gaze comme sur la photo.
Verse le yaourt dans le tissu et ferme-le en sac.
Laisse-le égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus tu attends, plus il deviendra ferme, comme un fromage tartinable.
Pendant ce temps, lave et sèche très bien la roquette ou la ciboulette.
Hache finement.
Une fois le temps écoulé, sors le fromage du tissu et incorpore la ciboulette (ou la roquette) hachée.
Pour une conservation jusqu’à 2 semaines, forme des boules ou des petites caciottes dans des fuscelles typiques de Malte, et immerge-les complètement dans de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre et des aromates.
Voici la recette du labneh original
Conseils et notes
Recette du labneh original frais : il se conserve au réfrigérateur. Place le labneh dans un contenant hermétique ; il reste frais 5-7 jours.
Conservé sous huile : il se garde jusqu’à 2 semaines
Remarque : si tu remarques du petit‑lait en excès dans le contenant, égoutte‑le simplement avant de servir.
FAQ (Questions & Réponses)
Recette du labneh original
Puis‑je le faire sans herbes ?
Oui, bien sûr : tu peux réaliser le labneh nature, sans herbes.
Recette du labneh original
