Étapes. Comment réussir un risotto au safran crémeux : tous les trucs

• Risotto au safran crémeux. Avant de commencer la cuisson du riz, prépare le bouillon de légumes (éventuellement avec des cubes) et fais tremper les filaments de safran au moins quelques heures avant.

  

• Hache finement l’oignon et fais-le revenir avec un filet d’huile. Il faut le laisser s’attendrir pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon pour éviter qu’il ne brûle. Ajoute le riz et fais-le toaster en remuant continuellement, en gardant le feu doux pour éviter de brûler l’oignon. Déglace ensuite avec le vin.

  

• Puis commence à mouiller le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois, en prenant soin d’attendre qu’il soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Garde toujours un léger frémissement.

  

• Quand il reste environ cinq minutes de cuisson, incorpore le safran avec son liquide d’infusion. Si tu veux, tu peux garder quelques filaments pour la décoration du plat.

  

• Mélange bien et termine la cuisson du riz, en ajustant éventuellement l’assaisonnement. Une fois la cuisson terminée, coupe le feu et fais le montage avec le beurre et le Grana Padano râpé, en prenant soin qu’ils soient tous deux froids sortis du frigo.

  

• Ajoute encore un peu de bouillon pour garder une texture crémeuse. Secoue la casserole pour former la classique « onde ». Dresse ton risotto au safran et, si tu veux, décore avec les filaments réservés.