Les Gnocchi de pommes de terre au ragoût de morue sont un plat principal savoureux qui marie la douceur des pommes de terre au goût prononcé de la morue. Une recette simple à réaliser, préparée avec de la morue de grande qualité et dessalée comme il faut. Pour les gnocchi, afin qu’ils soient parfaits, il faut utiliser les bonnes pommes de terre : nous employons donc des pommes de terre anciennes et farineuses, qui contiennent moins d’eau. Personnellement j’utilise souvent les rouges ou celles de la Sila. Si vous aimez les gnocchi comme moi, suivez les explications et préparez cette recette avec moi…
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g morue dessalée
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- 1 échalote
- 400 g sauce tomate
- 100 ml vin blanc sec
- 200 ml eau
- Quelques feuille basilic
- 600 g pommes de terre rouges
- 150 g farine 00
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
- 3 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Casserole
- Râpe à gnocchis
Étapes
Hacher l’échalote, le céleri et la carotte, verser l’huile d’olive extra vierge dans une casserole et ajouter le mélange aromatique. Faire revenir quelques minutes puis ajouter la morue débarrassée de la peau, des éventuelles arêtes et coupée en dés. Mélanger, la faire revenir à feu vif puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter la sauce tomate chaude, l’eau bouillante et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux. Ne pas ajouter de sel car la morue, même dessalée, est toujours assez salée.
Laver soigneusement les pommes de terre et les mettre, avec la peau, dans une casserole d’eau froide. Les cuire pendant 35 minutes puis, une fois cuites, les peler et les écraser encore chaudes à l’aide d’un presse-purée sur le plan de travail. Laisser tiédir puis verser la farine tamisée, le jaune d’œuf si vous le souhaitez, le sel, la pincée de noix de muscade, pétrir (mais pas trop) la pâte et former un pâton à diviser en 4-5 parts. De chaque part, rouler des boudins de l’épaisseur d’un pouce et couper des morceaux d’environ 2 cm de long.
Passer les gnocchi sur la râpe à gnocchis (ou sur les dents d’une fourchette) en appuyant légèrement avec le pouce pour former des stries et un léger creux (cela permettra de mieux retenir la sauce). Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée et les égoutter dès qu’ils remontent à la surface. Assaisonner avec le ragoût de morue et parfumer avec des feuilles de basilic.
Conseils
Pour préparer les gnocchi, utilisez des pommes de terre anciennes et farineuses qui contiennent moins d’eau. Si les pommes de terre sont adaptées, on n’ajoutera pas trop de farine et les gnocchi resteront plus moelleux.
FAQ (Questions et réponses)
Si on n’a pas la râpe à gnocchis, que peut-on utiliser ?
Une fourchette convient très bien : il suffit de passer le gnocchi sur les dents en appuyant légèrement avec le pouce. On peut aussi utiliser une râpe et il restera des petits points.
Si une portion de gnocchi déjà assaisonnés au ragoût de morue reste, comment peut-on la conserver ?
Une fois refroidis, mettez-les dans un récipient hermétique en essayant de n’en faire qu’une seule couche et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Peut-on congeler les gnocchi assaisonnés ?
Non, ce n’est pas recommandé car une fois décongelés ils deviennent collants.
